Toucinho do Céu

O que se poderá dizer mais acerca deste doce secular e conventual, Toucinho do Céu, que ainda não tenha sido dito…..

Sobre esta receita especifica que diz ser originária do convento de Odivelas, depois de ter ido investigar, dei conta que existem uma diversidade de receitas a reclamarem a mesma origem. Assim sendo deixo aqui mais uma, só e apenas de toucinho do céu.

A sua preparação é o usual dos doces conventuais: calda de açúcar, ovos, muitos ovos, açúcar e amêndoa ralada.  Um bolo delicioso e guloso como todos os doces conventuais!!!

Receita

Ingredientes                               IMG_7736-2

  • 460g de açúcar
  • 230ml de água
  • 200g de miolo de amêndoa pelada e ralada
  • 20 gemas de ovo
  • 2 claras
  • 1 colher de chá de canela

Preparação

  1. Aqueça o forno a 160ºC, unte uma forma com manteiga e cubra com papel vegetal.
  2. Numa panela, leva-se ao lume o açúcar com a água até obter o ponto pérola. Se tiver dificuldade em achar o ponto pode verificar aqui. Junta-se o miolo de amêndoa e a canela. Deixa-se arrefecer.
  3. Numa outra tigela junta-se as gemas batidas com as claras e adiciona-se ao preparado anterior lentamente, começando por tirar uma colher de sopa da mistura do açúcar e colocar nas gemas mexendo rapidamente com a vara de arames. Repita o processo mais umas 4 ou 5 vezes até a gemas estarem temperadas. Esta técnica evita que as gemas cozam precocemente com o risco de obter uma mistura de açúcar com ovos aos “farrapos”. Deite-as então na panela do açúcar com a amêndoa, leve novamente ao lume, desta vez baixo, até engrossar, fazer estrada no fundo do tacho.
  4.  Deite o preparado na forma e leve ao forno pré aquecido durante +/- 30 minutos ou quando o palito sair enxuto.
  5. Deixe arrefecer, tire da forma e polvilhe com açúcar e canela.

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Bom apetite!

Se fizer o toucinho do céu tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como o toucinho do céu tomou forma na sua cozinha.

 

 

 

Lidadores

Nesta minha reentrada resolvi apostar na cozinha tradicional Portuguesa.

Para começar e como cá em casa somos muito gulosos, deixo uma receita de uns bolinhos conventuais chamados  Lidadores.  A receita diz ser de Óbidos, uma bonita vila situada dentro e ao redor das muralhas de um castelo, na região centro do país.

Imagem tirada da net-wikipédia

Sendo uma receita conventual, os lidadores destacam-se pela quantidade de ovos que levam mas também amêndoa moída e abóbora cristalizada. Um doce sem dúvida para gulosos que apreciem ovos e açúcar!

Receita

Material

  • formas de bolos pequenos
  • papel vegetal
  • manteiga para untar

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Ingredientes

  • 2,5dl de água para a calda
  • 70g de manteiga sem sal
  • 2,5dl de água
  • 500g de açúcar
  • 150g de miolo de amêndoa sem pele moído
  • 120g de abóbora cristalizada cortada fininha
  • 12 gemas
  • 2 claras
  • 70g de farinha

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Preparação

  1. Forre as forminhas untadas com papel vegetal e torne a untar. Pré-aqueça o forno a 150Cº.
  2. Num tacho deita-se o açúcar ,a água, leva-se ao lume  sem mexer até atingir o ponto de pérola fraco.Resultado de imagem para pontos de açúcar  Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se a abóbora cortada fininha e amêndoa moída, a farinha desfeita (e sem grumos) na água e os ovos cortados com uma faca – não queremos ar nos bolinhos – envolvendo sem bater, ligando a mistura muito bem.
  3. Deita-se na formas e leva-se a cozer durante +/- 60 minutos

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

 

Se fizer os Lidadores, tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como os Lidadores tomaram forma na sua cozinha.

 

 

 

Oyster Ale Cake / Bolo de cerveja preta

em baixo está em português

This is the my last post for our cakes baked from our current book, World Class Cakes by Roger pizey on the #CakeSliceBakers challenge. The choices this month were Mark Hix’s Oyster Ale Cake, Kouign Aman, Panforte di Siena and Chocolate Cinnamon Babka. My choice was Mark Hix’s Oyster Ale Cake.

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I chose this cake because I love its ingredients, namely spices and cane molasses. This cake reminded me of a cake that I also love very much. It’s a traditional cake baked in Madeira Island.

Receita de Bolo de Mel da Madeira | Doces Regionais
Bolo de Mel (honey cake) photo take from net

I also learned that beer can also be made with oyster shells. Unfortunately here in Portugal I can’t get this beer, so I replaced it with a stout black beer.

I decided to make the spice mix at home. So I went to goodfood site and got the recipe which I’ll write below.

It’s a very easy cake to bake with a delicious flavor!  Enjoy a slice of it with a cup of tea.

Here a small handmade video showing how I baked this cake.

Recipe serves 8 to 10

Ingredients

  • 1/3 cup golden raisins
  • 3 1/4 cups self-rising flour, sifted
  • a good pinch of salt
  • 2 tsp my spice mix
  • 1 cup molasses sugar
  • 1 cup (2sticks) butter, cold, cubed
  • finely grated zest of 2 oranges
  • finely grated zest of 1 lemon
  • 1 large egg, beaten
  • 3/4 Hix oyster ale (or a stout or porter ale)
  • confectioners’ sugar, to dust

For spice mix

  • 1 Tbs ground allspice
  • 1 Tbs ground cinnamon
  • 1 Tbs ground nutmeg
  • 1 tsp ground cloves
  • 2 tsp ground mace
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground ginger

Directions

  1. Put the golden raisens in a large bowl, pour on enough boiling water to cover, and let soak overnight.
  2. The nex day when you´re ready to bake, preheat the oven to 310ºF, and grease and line a 8in x 4in loaf pan with parchment paper.
  3. Drain the golden raisins. Sift the flour, salt, and spices together into a bowl and stir in the sugar, then rub in the butter with your fingerstips until the batter resembles bread crumbs.
  4. Stir in the orange and lemon zests, then gently mix in the egg, golden raisins, and ale.
  5. Transfer the batter to the preparede pan, spreading it out evenly.
  6. Bake in a preheated oven for 1 1/2 to 1 1/4 hours or until golden and firm to the touch. To test, insert the point of a toothpick in the center, it should come out clean.
  7. Remove from the oven, let cool for 5 minutes or so in the pan, and then turn out onto a wire rack. Let cool, strip off the parchment paper and dust with confectioners’ sugar before serving.
  8. For mix spice blend allspices together, and store in a sealed jar away from light.

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Xoxo

Ana


 Este vai ser o último post acerca do livro World Class cakes. Em Janeiro iremos ter um novo livro, embora ainda não sabendo qual é, me deixa muito entusiasmada!

Neste último post escolhi um bolo feito com cerveja de cascas de ostras. Sabiam que se faz cerveja com cascas de ostras? Eu não, e como sou muito curiosa fui pesquisar e descobri  um site que explica como tudo aconteceu. Se tiverem curiosidade podem espreitar aqui

Este foi um bolo fácil de fazer, com sabores quentes que supostamente ( o tempo continua quente) se enquadrariam bem nesta época do ano e ficaria óptimo em qualquer mesa de celebração do Natal.

Na sua confecção fiz algumas alterações à receita original. Troquei o açúcar integral de cana por melaço de cana e fiz eu própria a mistura de especiarias, receita que fui buscar ao site goodefood e deixo também a receita. Por fim como não descobri a tal cerveja feita com cascas de ostras, utilizei uma staut normal

Fica aqui um pequeno vídeo “artesanal” que mostra os passos principais na confecção deste bolo.

Receita -8 a 10 pessoas -forma rectangular

Ingredientes

Mistura de especiarias

  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de noz moscada em pó
  • 1 colher de chá de cravinho em pó
  • 2 colheres de chá de mácis *
  • 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó

Para o bolo

  • 60g de passas douradas
  • 470g de farinha com fermento peneirada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá da mistura de especiarias
  • 340g de melaço de cana
  • 226g de manteiga s sal fria e cortada aos quadrados
  • raspa de 2 laranjas
  • raspa de um limão
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 2dl de cerveja preta Staut
  • açúcar em pó para polvilhar

Preparação

  1. Para a mistura de especiarias: Misturar as especiarias e guardá-las num frasco selado ao abrigo da luz.
  2. Para o bolo: Colocar as passas em água quente até as cobrir e deixar amolecer durante a noite até ao outro dia.
  3. No outro dia acender o forno a 150C, forrar a forma com papel vegetal.
  4. Escorrer as passas, peneirar a farinha, o sal e as especiarias para uma tigela grande.
  5. Deitar a manteiga na tigela e com os dedos trabalhar com a farinha até esta ficar granulada tipo grãos de areia (ver vídeo).
  6. Deitar o melaço, misturar e seguidamente misturar as raspas dos citrinos, o ovo batido e por fim as passas.
  7. Deitar na forma já preparada e espalhar a massa de forma homogénea e colocar no forno pré-aquecido durante 60 minutos ou fazer o teste do palito e este sair limpo.
  8. Retirar do forno deixar arrefecer durante 5 minutos na forma e só então tirar com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer totalmente e polvilhá-lo com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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Nota:

Macis ou mácide (forma preferível) é uma especiaria obtida de uma membrana que reveste a semente da noz moscada (Myristica fragrans)
Para extrair o macis, é necessário deixar secar o fruto da  noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que em seguida também é deixado a secar. O produto final obtido possui uma cor avermelhada. Aberto o fruto, o macis é visto como uma rede membranosa vermelho-viva envolvendo a semente da noz. É quando, também, pode ser retirado, prensado e colocado para secar, resultando em fatias ou lascas de cor castanho-amarelada.

imagem retirada da wikipédia

Eu não coloquei porque não encontrei à venda nos sítios habituais.

Beijos e Abraços!

Ana

Bolo de Halloween Coração a Sangrar


Este post vai ser um post diferente dos meus post usuais, isto porque, não vai haver como habitualmente, fotos da confecção deste bolo e  explico a razão.

Este bolo foi feito por mim o ano passado por esta altura para a minha página no Facebook Os bolos da Anikas.

Por essa altura ainda não tinha este blog nem sonhava que o iria ter. Quando li qual era o desafio da 54º edição de um dia…na cozinha, pensei em não participar ,estou com outros projectos em andamento e não teria disponibilidade para pensar, nem tão pouco fazer algo para participar. Até… que me lembrei deste bolo e o gozo que me deu ao fazê-lo. Na verdade foi um desafio e “peras”!IMG_1880-2

Então, porque não deixar-vos também o desafio? Não tenho fotos de como se faz, mas vou escrever detalhadamente todos os passos, com alguns conselhos dos pontos mais problemáticos e deixo também a ligação do you tube onde uma senhora talentosa Elise Strachan  que faz bolos engraçadissimos e teve a ideia de criar este bolo. A ligação é em inglês mas para quem não tem conhecimento da língua, estou certa que depois de ler as minhas explicações, basta ver que chegam lá! IMG_1902-2.jpg

O que precisamos para o bolo:

  • um molde de coração que pode adquirir aqui
  • uma faca de cozinha
  • Prato para bolo que pode adquirir aqui
  • receita a dobrar de bolo red velvet
  • 1 pacote de candy melts vermelhos que pode adquirir em qualquer loja de decoração para bolos.
  • colorante alimentar vermelho
  • red velvet colorante que pode adquirir aqui
  • 700g chocolate branco
  • 236ml de natas
  • Gel vermelho que pode adquirir aqui

Receita bolo red velvet  +3 formas redondas 20cm

Ingredientes

  • 560g de farinha com fermento
  • 680g de açúcar
  • 110g de cacau em pó
  • 472 ml de água
  • 400g de manteiga  temperatura ambiente
  • 6 ovos L temperatura ambiente
  • 4 colheres de sopa de colorante alimentar red velvet
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 4 colheres de chá de óleo vegetal

Preparação

  1. Depois de medida, peneirar a farinha para uma tigela.
  2. Na tigela da batedeira juntar todos os ingredientes, começando a bater numa velocidade baixa ajudando com uma espátula á volta da tigela até estarem todos os ingredientes bem incorporados. Seguidamente aumentar a velocidade e bater + 3 minutos.
  3. Entretanto pré aquecer o forno a 180ºC, untar e forrar o fundo com papel vegetal a 3 formas de 20cm. Distribuir a massa igualmente pelas 3 formas (eu costumo usar uma balança).
  4. Levar ao forno durante +/- 20 minutos ou até o palito sair limpo. Retirar do forno deixar arrefecer e retirar os bolos da forma.

Receita de creme de manteiga

Ingredientes

  • 227g de manteiga sem sal á temperatura ambiente
  • 1 colher sopa de extrato de baunilha
  • 650g de açúcar de em pó para pastelaria
  • 1-2 colheres de sopa de leite

Preparação

  1. Peneirar o açúcar em pó 3 vezes
  2. Na taça da batedeira colocar a manteiga e bater em velocidade alta a manteiga até esta ficar cremosa e esbranquiçada +/- 5 minutos.
  3. Juntar uma chávena de açúcar em pó e em velocidade baixa misturar até o açúcar estar incorporado com a manteiga, aumentar a velocidade para o máximo e bater 2 minutos. Repetir o processo até o açúcar acabar.
  4. Deitar uma colher de leite e o extrato de baunilha e bater. Se o creme ainda estiver pouco cremoso junte a outra colher de sopa de leite torne a bater e reserve.

NOTAS: Devem utilizar o açúcar em pó para pastelaria(confeiteiro) que se compra no supermercado.                                                                                                                                 Devem mesmo peneirar 3 vezes o açúcar em pó. É essencial para evitar que se sinta o açúcar no creme.                                                                                                                                  Utilizem uma boa manteiga.  Eu utilizo a Primor ou a Gresso pois têem o teor de gordura necessário que aguenta serem bem batidas, caso contrário correm o risco de a manteiga talhar. Já me aconteceu!

Montagem

  1. Derreter os candy melts vermelhos conforme as instruções do pacote. seguidamente retire umas colheres de sopa de candy melts derretido e espalhe pelas paredes do molde de coração tapando todos os recantos, retirando o que ficar a mais. Leve ao frigorífico para solidificar 5 minutos.
  2. Numa tigela ponha as natas em cima do chocolate branco partido e leve ao microondas em intervalos de 1 minuto mexendo em cada intervalo, até o chocolate estar derretido +/- 3 vezes máximo. Muita atenção para não deixar queimar! Juntar algumas gotas de colorante vermelho. Guardar.
  3. Retirar o molde do frigorífico e espalhar outra camada de candy melts vermelho e tornar a colocar no frigorifico para solidificar.
  4. Usando uma faca com serra, retirar a parte caramelizada debaixo e dos lados dos três bolos (que entretanto já esfriaram). Com um nivelador de bolos retirar o cimo dos bolos para ficarem planos e corte cada um ao meio, ficará com seis camadas.
  5. Espalhar um pouco de ganache (chocolate derretido com as natas e o colorante vermelho) em cada camada. A ganache ainda se deve encontrar um pouco liquida, não faz mal! Deixar secar – estará bem quando tocar não sujar os dedos.
  6. No prato para o bolo colocar a primeira camada – e nesta altura a ganache já deverá estar cremosa com a textura própria para barrar- e pôr mais um pouco de ganache, colocar a outra camada de bolo em cima, sempre com a parte que contém ganache para cima, e pôr mais um pouco de ganache. Repetir o processo até estarem as 6 camadas empilhadas.
  7. Com o resto da ganache cobrir o bolo todo. Colocar no frigorífico durante 30 minutos para solidificar.
  8. Colocar o creme de manteiga num saco de pasteleiro com um bico redondo grande e use a técnica de fazer pétalas que consiste em apertar para sair uma bola e depois arrastar um pouco nesse final apertar novamente para outra bola e arrastar. Fazer em todo o bolo. Aconselho a verem o vídeo!
  9. Antes de chegar ao fim espalhar o creme de manteiga no cimo do bolo. Não é preciso ficar perfeito, pois vão colocar no meio o coração. Acabem de preencher o que falta com as pétalas.
  10. Retirar com cuidado o coração do molde e colocá-lo no cimo e centro do bolo.
  11. Colocar a lâmina de uma faca com a mesma medida da que vai colocar espetada no coração, em água a ferver e seguidamente com muito cuidado espetar no coração até fazer uma abertura para colocar a outra faca. O processo tem que ser feito cuidadosamente porque corre o risco de partir o coração!
  12. Se ainda tiver sobrado ganache, reaqueça e como vai ficar liquida espalhe em cima  e á volta do coração para dar a impressão que está a sangrar. Se não lhe tiver sobrado , que foi o meu caso, com gel vermelho faça a mesma coisa que faria com a ganache.  Voilá…! Um bolo vistoso que não passará despercebido numa mesa de celebração de Halloween!
  13. You tube ligação do bolo

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Beijos e abraços

Ana

 

 

Ginger Cake/Bolo de gengibre

em baixo está em português

We keep baking from “World Class Cakes” by Roger Pizey because it is #CakeSliceBakers time again, and we are back with our October cake. This time my choice was ginger cake. Honestly this time I chose this cake because I wanted an easy cake to bake and as I like ginger very much I thought it was the ideal choice for me this month.IMG_4117-2

Recipe serves 10

Ingredients

For the cake

  • 3/4 cup(1+1/2 sticks) butter
  • 1 cup dark brown sugar
  • 2 tbsp dark corn syrup
  • 2 eggs
  • 2/3 cup whole milk
  • 2+1/4 cups self-rising flour
  • 2 tsp ground ginger
  • 1/2 tsp salt
  • 2+3/4oz crystallized ginger roughly chopped

For the syrup

  • 2/3 cup ginger beer
  • 1/4 cup superfine sugar

Directions

  1. For the cake: Preheat the oven to 325ºF, and grease and line a 7in x 3 1/4in x 3 1/4 in loaf pan with parchment paper.
  2. Place the butter, sugar and dark corn syrup in a largish pan and heat until it is all melted.
  3. Beat the eggs into the milk and then add this to melted batter.
  4. Stif the flour, ginger and salt together in a bowl and then add the crystallized ginger before pouring this into the egg and milk batter and combining gently.
  5. Pour into the prepared pan and bake in a preheated oven for 1 hour.
  6. remove from the oven, cool for 10 minutes in the pan, and then turn out onto a wire rack. Remove the parchment paper.
  7. For the syrup: Bring the wine/beer and sugar to a boil and continue boiling until a syrup forms. Pass the liquid through a strainer. Remove from the heat and leave to cool.
  8. While the cake´s still warm, glaze with the syrup for an extra whack of gingeryness.
  9. Serve with a big dollop of créme-fraiche alongside.

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Here a small video about how I baked this cake.
Xoxo

Ana


Mais um #CakeSliceBakers. Desta vez escolhi um bolo fácil para equilibrar e também porque adoro gengibre. O único “quê” deste bolo é o xarope de vinho de gengibre. Já alguma vez ouviram falar de vinho de gengibre? Eu não! Sabia que havia cerveja de gengibre porque há tempos tinha comprado uma numa daquelas feiras de cerveja que de vez enquanto fazem nos supermercados e por sorte ainda a tinha comigo….Mas voltando ao vinho, descobri que é um vinho fortificado feito a partir de uma mistura fermentada de raiz de gengibre e passas de uva. Muitas vezes é fortificado por ser misturado com conhaque. Foi produzido pela primeira vez em Inglaterra no século 18 e mais descobri que as lojas Glood vendem. Deixo aqui o link caso haja algum interesse da vossa parte. Eu fiz o xarope com a cerveja que tinha e ficou óptimo.

Para fazer este bolo não necessita de batedeira, precisa apenas de uma panela, para a manteiga derreter com os açúcares

Uma tigela para misturar os ovos com o leite e seguidamente misturar a manteiga derretida,mas cuidado, tem que temperar primeiro os ovos antes de misturar tudo de uma vez. Temperar significa pôr os ovos á mesma temperatura da manteiga, colocando uma colher de sopa de cada vez com a manteiga derretida no preparado do leite com os ovos e mexer, no total umas 4 colheres de sopa e então sim, colocar o resto da manteiga derretida continuando a mexer.

Depois coloca a farinha peneirada com o gengibre misturando com cuidado e coloca dentro da forma para ir ao forno

E aqui está ele já com o xarope de cerveja de gengibre!IMG_4110-2

Bom apetite!

Receita-10 porções

Ingredientes

Para o bolo

  • 170g de manteiga sem sal
  • 220g de açúcar moreno
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho castanho ou xarope de cana de açúcar *
  • 155g de leite gordo ou meio gordo
  • 2 ovos L
  • 320g de farinha com fermento
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 85g de gengibre cristalizado aos quadrados pequenos

Para o xarope

  • 155g de vinho de gengibre ou cerveja de gengibre
  • 45g de açúcar fino

Preparação

  1. O bolo: Pré-aquecer o forno a 180ºC, e untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
  2. Numa panela deitar a manteiga, o açúcar e o xarope, levar ao lume até a manteiga estar derretida e o açúcar dissolvido.
  3. Numa tigela misturar os ovos com o leite, deitar a manteiga derretida com os açúcares.
  4. Noutra tigela peneirar a farinha com o gengibre em pó e seguidamente misturar o gengibre cristalizado. Deitar na mistura anterior e misturar cuidadosamente. Quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados deitar na forma levar ao forno durante +/- 50 minutos ou quando fizer o teste do palito este sair limpo.
  5. Retirar do forno deixar arrefecer 10 minutos na forma e só depois retirar.
  6. o xarope: Numa panela deixar ferver durante 10 minutos a cerveja com o açúcar até ter a consistência de xarope. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
  7. Com o bolo ainda quente ensopar com o xarope. Servir sozinho ou com uma colher de natas batidas.

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Deixo aqui um pequeno vídeo artesanal que filmei qdo fiz o bolo.

Nota: Aqui estão os xaropes que levam a receitaIMG_4075-2

O da marca Sidul é português e costumo comprar nos supermercados E.Leclerc ou nos Jumbos. O xarope de milho, este comprei aqui mas também pode arranjar aqui

Beijos e abraços

Ana

Dobos Cake/Bolo Dobos

em baixo está em português

It is #CakeSliceBakers time, and we are back with our September cake from World Class Cakes by Roger Pizey.  The choices this month were, dobos cake, Lucas Glanville’s Sticky Date Cake with Caramel Sea Salt Sauce, Turkish Tahini Cake  and finally Linzer Torte. I chose dobos cake because this time I wanted to bake a cake that would challange me. And so it was, before I could bake de cake properly I screwed 12 eggs, yes you read well, 12 eggs!!!

For The first 6 eggs I messed them up  because after I read the recipe I  thought that the tecnique to make a sponge cake was wrong because it wasn’t the one that I’m used to do, so I decided to do it my own way and it didn’t work. After that, I decide to follow the recipe exactly as it was in the book and you know what…it didn’t work again because the layers of the cake didn’t become spongy as they had to stay!

Since I’m not a girl who gives up on the first try I went to Youtube to look for how to make the dobos cake and I found this and I decided to follow that one and…Eureka it worked , here it is the Dobos Cake!

Ok the cake is not perfect but it was the best I could do…after all was my first try!IMG_2963-2

Dobos cake is a Hungaran sponge layered with chocolate buttercream and topped with caramel. The cake was invented by the famous Hungarian confectioner Jozsef C. Dobos in 1884. The fame of the torte to which Dobos gave his name was probably at least partly due to its extravagant use of chocolate buttercream / buttercreme, at a time when most cakes were iced or filled with cooked creams, whipped creams, or custards.

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Recipe serves 12

Ingredients

For the cake

  • 1 egg x6
  • 10g of unsalted butter melted x6
  • 20g all-purpose flour, sifted x6
  • 20g granulate sugar x6

For the chocolate buttercream

  • 4 eggs
  • 1 3/4 confectioners’ sugar
  • 1 1/4 cups(2 1/2 sticks) butter room temperature
  • 9oz semisweet chocolate(minimun 70% cocoa solids)
  • 4 Tbsp of water

For caramel

  • 150g sugar
  • 50ml water
  • 1 Tbsp vinegar

Directions

  1. For the cake:add the egg into the kitchen machine’s bowl fitted with whisk attachment add the sugar and a very little bit of salt and mix well the egg until tripled in volume.Remove the whisk attachment and add over the egg the melted and cooled butter, the sifted flour and fold in into egg misture. Meanwhile Prepare a  8-inch springform for baking: cut 6 circles of waxed paper, brown paper, or baking parchment to fit the bottom of the pan, grease the bottom  with butter, place one cicle in, and grease that as well. Set the pan aside until ready to use as the other 5 cicles of waxed paper and preheated oven at350FTake a prepared pan and spread the batter on the bottom as evenly as possible, let the batter touch the sides of the pan at several points. Place it in the middle of the preheated oven. Bake for 10 to 12 minutes or until the cake hardens and begins to turn color. Remove from the pan with spatula, invert, and quickly but carefully tear off all the paper. Cool on cake rack. Continue in this fashion until all the layers are baked
  2. For the chocolate buttercream: in the bowl of a stand mixer put the 4 eggs, the confectioner’s sugar and start to mixed them first slowly and then in high speed for about 10 minutes or until the eggs triple their volume.
  3. Remove de bowl from the mixer, transfer the eggs into a heatproof bowl over a pan of simmering water and start to mix de eggs with a whisk for about 10-15 min. or until the mixture will thicken. When the mixture is almost ready add 4 Tablespoons of water and continue to mix for about 5 minutes. After 15 minutes the cream is ready.
  4. Remove the bowl from the pan add the chocolate and mix it well to melted de chocolate and get a smoth cream. Let the chocolate cream aside to cool
  5. After the chocolate cream has cooled down, add the butter which is at room temperature, in the mixer bowl and  beat the butter on medium speed until pale and fluffy. Add a little bit of chocolate cream one at a time until you finish all the cream. it should be pale and fluffy.
  6. Please note that is very important to let chocolate cream to cool down before mixing it with butter to not melt it.
  7. Assemble the cake: Put aside one layer cake because in the end we will coat it with caramel.
  8. Put the first layer onto a serve plate or a round cake board and spread 3 Tablespoon of the cream on top carefully and  uniformly as possible. Repeat with all of the layers. Make sure that your layers are straight and lined up with the ones below. Frost the outside of the cake and then the top of the last layer. Reserve some cream for the final rosettes. Put in the fridge for about 20 minutes.
  9. Meanwhile I’ll make the caramel.
  10. For the caramel: Put the sugar into a pan, add the water and the vinegar which will make the caramel a little bit more liquid.  Cooking until the caramel is smooth and quite brown. Do not touch or taste the caramel: it is VERY HOT!When ready, pour it quickly over the sixth layer, spreading it evenly with a spatula.
  11. With an oiled or buttered knife, quickly cut the caramel-topped layer into 12   wedges before the caramel hardens. As soon as it dries, place the wedges on top of the cake.
  12. Put the filling left,  in a pastry bag  fitted with a wilton 6B tip  and pipe 12 rosettes. On top of them put the slices of caramel as you see in the photoIMG_2972-2

Dobos Cake is ready! I hope you like it . It’s a very tasty cake!!!

Xoxo

Ana


Mais um desafio ultrapassado nesta edição de Setembro #CakeSliceBakers. Desta vez de entre as quatro escolhas resolvi optar por um bolo um bocadinho mais elaborado, até porque tinha várias técnicas diferentes, para mim,  tanto na confecção do próprio bolo como no seu creme de manteiga que tinha que experimentar e aprender.  Este  bolo é de origem húngara. Chama-se Dobos porque assim se chamava o pasteleiro que o criou em 1884 e ainda hoje é muito famoso na Hungria. É um bolo em camadas finas e fofas recheadas com creme de chocolate e com um acabamento de caramelo. IMG_2973-2Assim sendo arregacei as mangas e comecei a ler a receita. À medida que ia lendo achei os passos confusos, muitas “voltas”e uma grande interrogação na minha cabeça. Definitivamente aquela não era a maneira como eu costumava fazer um bolo fofo sem fermento! Teimosamente resolvi pegar nos ingredientes e fazer á minha maneira. Correu mal!!! A massa esponjosa cheia de ar como manda a “sapatilha” quando fui colocá-la nos seis círculos feitos em papel vegetal colocados num tabuleiro para assim cozerem no forno, como estava na receita, não tinha densidade suficiente para se aguentar nos circulos por isso… lixo! Ok pensei eu, aqui está a razão porque a massa é feita de outra maneira! Toca a fazer tudo de novo e seguir estritamente a receita. Desta vez a massa ficou mais densa aguentou-se nos circulos ,só que…..quando saiu do forno estava tudo menos fofa. As camadas estavam duras, e não, não  era aquilo com toda a certeza!!! Mas há uma coisa que ficam a saber em relação á minha pessoa, tudo o que considero importante para mim, não desisto com facilidade e apesar de já ter estragado 12 ovos eu iria fazer o bolo!!!! Lembrei-me então de ir ao Youtube à procura do bolo Dobos para saber afinal o que me estava a faltar…Afinal , pelo que fui vendo estava certa  a minha maneira de fazer o bolo fofo, só que tinha que fazer das duas uma: em seis formas do mesmo tamanho, ou uma camada de cada vez, dividindo os ingredientes em 6 fazendo cada um de raiz, porque a massa não pode estar à espera senão  perde o ar  e as camadas ficam duras. Como não tinha 6 formas, bora lá, uma de cada vez.

Não é tão trabalhoso quanto possam estar a pensar. Basta terem 6 círculos de papel vegetal já prontos e os ingredientes já pesados. Quando uma camada está no forno começam logo a preparar a segunda camada. Assim que  a primeira sai do forno com uma pega em luva tirar a camada da forma, colocar novo circulo de papel vegetal , a massa que já está pronta e colocar novamente no forno e assim por diante até terem as seis camadas.

O creme de chocolate na receita original também as  voltas são complicadas. Já avisada resolvi pegar nos ingredientes e fazer como vi no Youtube.

Deixei a ligação na parte que está escrito em inglês porque a própria ligação é Romena e está legendada em inglês. Finalmente fiz o caramelo com os ingredientes que estavam enumerados na receita do youtube e comecei a cobrir a camada reservada para o efeito e antes que o caramelo secasse cortei em 12 partes e reservei.

Recheei as outras camadas e cobri com o  creme de chocolate. IMG_2944-2

No cimo do bolo fiz 12 rosetas com o creme de chocolate que sobrou , coloquei  as partes de caramelo cortadas e pronto, depois de tantas aventuras e por vezes um pouco de  stress, aqui está a minha primeira tentativa do bolo Dobos.IMG_2981-2

Receita – 12 pessoas- forma amovível 18/20cm 6 circulos de papel vegetal

Ingredientes

Bolo

  • 1 ovo x6
  • 10g de manteiga derretida x6
  • 20g de farinha T55 sem fermento x6
  • 20g de açúcar x6

Creme de chocolate

  • 4 ovos
  • 280g de açúcar em pó
  • 300g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 250g de chocolate 70%  minimo de cacau
  • 4 colheres de sopa de água

Caramelo

  • 150g açúcar
  • 50ml água
  • 1 colher de sopa de vinagre

Preparação

  1. Bolo: Na tigela da batedeira bater o ovo com o açúcar e uma pitada de sal até a mistura triplicar de volume. Tirar a tigela da batedeira e acrescentar a manteiga derretida, a farinha peneirada e misturar cuidadosamente com uma espátula de baixo para cima para a mistura continuar com volume. Quando o ovo estiver a bater com o açucar, cortar 6 circulos de 20 cm de diâmetro em papel vegetal e forrar com um deles uma forma amovível também de 20cm. Ter os outros 5 circulos de papel à mão. Pré aquecer o forno a  180C. Depois de ter incorporado a farinha na mistura de ovo, deitar na forma espalhando com uma espátula para que a massa fique igualmente distribuída por toda a forma. Levar ao forno 10 minutos. Tirar a massa da forma com uma espátula e deixar arrefecer. Repetir todo o processo até ter 6 circulos .
  2. Creme de chocolate: na taça da batedeira deite 4 ovos o açúcar em pó e bata  em velocidade alta cerca de 10 minutos até os ovos triplicaram de volume
  3. Retirar a tigela da batedeira, e transferir a mistura para uma tigela que possa ir  a ” banho maria”, mexer os ovos com batedor de arames acerca de 10-15 minutos até a mistura engrossar. Quando a mistura estiver quase pronta acrescentar 4 colheres de sopa de água e mexer mais 5 minutos.
  4. Retirar a tigela do “banho maria” e acrescentar o chocolate mexendo até o chocolate estar derretido e obtiver um creme fofo. Reserve o creme até ficar completamente frio.
  5. Colocar a manteiga na tigela da batedeira e bater em velocidade alta até a manteiga ficar com uma cor pálida e fofa. Acrescentar aos poucos a mistura de chocolate. Deverá obter uma mistura cremosa.
  6. A mistura de chocolate deverá estar fria quando a colocar na manteiga, caso contrário a manteiga irá derreter.
  7. Montar o bolo: reservar uma camada de bolo para cobrir com caramelo.
  8. Colocar uma camada de bolo no prato em que vai servir e espalhar umas 4 colheres de sopa do creme de chocolate o mais uniformemente possível. Repetir com as outras 4 camadas. Tente que as camadas fiquem alinhadas com a primeira camada. Cubra com creme o cimo da ultima camada e os seus lados. Reserve um pouco de creme para a decoração final do bolo. Ponha o bolo no frigorífico uns 20 minutos antes de pôr as tiras de caramelo.
  9. Caramelo: Colocar o açúcar numa panela, juntar a água e o vinagre – que irá ajudar o caramelo ficar um pouco mais líquido- deixar ferver até atingir a cor de caramelo. Cuidado para não deixar o caramelo ficar castanho escuro, pois ficará com um sabor amargo. Quando pronto deitar na camada reservada e rapidamente espalhar uniformemente com uma espátula untada com manteiga e cortar em 12 triangulos. Digo rápido porque este passo tem que se fazer com o caramelo liquido e ele solidifica num instante. 
  10.  Colocar o creme de chocolate reservado num saco de pasteleiro com um bico nº 6B da Wilton e monte 12 rosetas no cimo do bolo que entretanto tirou do frigorífico. No cimo das rosetas coloque os 12 triangulos de caramelo como mostra a figura acima.

O Bolo Dobos está pronto! Bom apetite!

Beijos e Abraços

Ana

Olive Oil Cake with Fresh Peaches/ Bolo de azeite com pessegos frescos

It is #CakeSliceBakers time, and we are back with the August cake from World Class Cakes by Roger Pizey.  In this month I chose Olive oil cake with fresh peaches to honor my country, Portugal.IMG_2517-2 The Portuguese olive oil, known as ‘azeite‘, is one of the most delicious there are. If you want to know more about it, I founded this article  . Here in Portugal it is very common to cook and bake with olive oil. I personally only use olive oil in my coking.

Using olive oil instead of butter gives this cake a lovely light texture with a subtle flavor, as well as cutting back on it’s cholesterol contend. It´s positively healthy.  In this recipe says to spread the top of the cake with apricot jam when is ready.

 I did it at home and I also leave here the recipe.

It is a very easy cake to bake, but there are  two details to keep in mind for the recipe sucess:

1– The eggs and sugar have to be beaten for at least five minutes at hight speed until they reach the double of it’s volume and a pale color;

2– The others ingredients have to be carefully fold into the batter.

We ate a slice of this cake with a small glass of wine Moscatel.IMG_2526-2 This wine is made from a particularly aromatic grape variety, with citrus, flowery, ‘grapey’ flavours. It ripens to high sugar levels and is ideal for making sweet, fortified wines.  These wines tend to have good, balancing acidity, floral, citrus aromas, and flavours of orange or tangerine peel, apricots and butterscotch, turning nuttier and more figgy and raisiny the longer they remain in wooden vat. Minimum time in wood is 18 months, but mostly stays a little longer, while some Moscatel of Douro is aged for 10 or 20 years, and occasional wines are bottled as ‘Colheita’, with a vintage named on the bottle.

Cheers!!!!!

Recipe- serves 6

For the cake

  • 3 eggs
  • 2 tbsp finely grated orange zest
  • 1 1/3 cups superfine sugar
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/3 cup whole milk
  • 1 cup all-purpose flour, sifted
  • 1 cup self-rising flour, sifted
  • 2 peaches, slice ( I use only one)
  • 1/4 cup apricot jam, warmed and strained

For the jam

  • 2 1/2  pound fresh, bright-skinned apricots
  • 3 cups of sugar
  • 1/8 cup water

Directions

  1. For the jam: Halve and pit apricotes.
  2. Heat de oven to 200 degrees. place sugar in a large shallow pan and put it in oven. Turn off oven and let sugar warm for about 15 minutes, stirring occasionally.
  3. Meanwhile, combine the apricots and water in a large kettle over low heat. Cook until tender, 10 to 15 minutes. Then add the warmed sugar and cooking until mixture reaches 221 degrees on a candy thermometer or falls in sheets from a spoon, about 45minutes.
  4. Remove from heat . Ladle jam into hot, sterilized jars, leaving 1/4-inch head space. Wipe excess jam from inside and outside rims, then seal.
  5. For the cake: Preheat the oven to 350ºF, and grease a deep 7inround springform cake pan.
  6. Beat together well the eggs, zest, and sugar.
  7. In a jar add the milk and olive oil, alternating add the wet ingredients with the sift flours until well combined. I did it for 3 times starting with the flour and ending up with flour again.
  8. Spoon the batter into the prepared pan and bake for 10 minutes.
  9. Carefully remove the cake from the oven and if a crust has formed make several cuts at even intervals on the surface of the cake and place the sliced peaches in the cuts.
  10. Return the cake to the oven and bake for 40 minutes.
  11. Remove from the oven, let cool for 10 minutes in the pan, and then turn out onto a wire rack.
  12. While the cake’s still warm, brush liberally with the warmed jam for a glossy finish.
  13. Serve a generous slice with a small glass oh grappa or vino santo. Here in Portugal it could be Moscatel Wine.

XoXo

Ana

Em português

Mais uma participação no #Cakeslicebakers com o livro World Class Cakes de Roger Pizey. Para este mês escolhi o Bolo de azeite e pêssegos frescosIMG_2525-2 para dar a conhecer o nosso azeite e à “boleia” o vinho Moscatel. É um bolo fácil de fazer, com poucos ingredientes: ovos(poucos), farinha, leite e azeite. Vai ao forno com fatias de pêssego no cimo e para mim uma novidade, colocam-se já com o bolo no forno. IMG_2513-2Para o sucesso desta receita tem que se bater muito bem ovos com o açúcar, e incorporar com muito cuidado os outros ingredientes para que o bolo não perca a sua leveza que adquiriu com o bater dos ovos.

Utilizei uma técnica que aprendi com a Jemma quando ela fez uma “genoise” de chocolate, que consiste em incorporar o resto dos elementos com uma colher grande. Aquelas que utilizamos para tirar a comida da panela para a travessa/pratos.

Quando cozido o cimo do bolo é pincelado com doce de alperce que eu mesma fiz e deixo a receita.IMG_2531 Acrescentei ao doce depois de pronto uma colher de sopa de uma infusão que fiz com uma mistura de ervas e frutos secosIMG_2534-2 que comprei na feira de Tires numa banca chamada Ervan’area IMG_2175  com o nome Toranja, Romã e Physalis, acentuando o sabor frutado e dando-lhe um cheiro divinal.

Um bolo simples que pode ser comido ao lanche acompanhado de uma chávena de chá ou um cálice de vinho Moscatel,IMG_2524-2  ficando igualmente  bem com uma bola de gelado.IMG_2527-2

Bom apetite!

Receita – 6 pessoas- forma funda 18cm

O Doce de Alperce

  • 1Kg125g de alperces descaroçados e cortados ao meio
  • 660g de açúcar
  •  50g de água

Bolo

  • 3 ovos
  • 2 colheres de sopa de raspa de laranja
  • 270g de açúcar fino(fiz no robot de cozinha)
  • 103g de azeite
  • 78g de leite gordo
  • 170g de farinha extra fina sem fermento
  • 160g de farinha com fermento
  • 1 pêssego cortado em fatias
  • Doce de alperce qb

Preparação

  1. Doce de alperce: Aquecer o forno a 200ºC. Colocar o açúcar numa tigela que possa ir ao forno. Quando o forno atingir a temperatura, desligar e pôr a tigela com o açúcar a aquecer durante 15minutos.
  2. Entretanto colocar numa panela funda os alperces e a água em lume brando e deixar amolecer a fruta +/- 15 minutos.
  3. Deitar o açúcar e deixar cozinhar até o termómetro do açúcar atingir 221ºC . O processo demora no total +/-45 minutos.
  4. Retirar do lume e colocar em frascos esterilizados*
  5. Bolo: Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma funda com ou sem fundo movível.
  6. Num jarro juntar o azeite e o leite. Numa tigela juntar as farinhas peneiradas.
  7. Na tigela da batedeira com a ponta de varas, na velocidade máxima bater os ovos com o açúcar e as raspas de laranja durante 5 minutos até a mistura dobrar o volume e ficar com uma cor “pálida”.
  8. Retirar a tigela da batedeira polvilhar a mistura de ovo com 1/2 da farinha e com uma colher de sopa grande incorporar com movimentos grandes debaixo para cima. Deixar a colher na mistura e verter o azeite com o leite pelas costas da colher como vê na figura e novamente com os mesmos movimentos incorporar na massa. Finalmente o resto da farinha. Esta técnica ajuda a massa a não perder muito volume e o bolo quando cozido ficar “fofinho”.
  9. Verter a massa para a forma e levar ao forno 15 minutos. Ao fim desse tempo abrir a porta do forno retirar o bolo e se este já tiver uma crosta, com uma faca fazer oito cortes com intervalos regulares para colocar as fatias de pêssegos e voltá-lo a meter dentro do forno cerca de 45 minutos ou até o palito quando espetado no bolo sair seco. Eu fiz este processo todo com o bolo na porta do forno com cuidado para não me queimar. Na verdade não quis arriscar  tirar o bolo completamente do forno como indica a receita.
  10. Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer dentro da forma durante 10 minutos e ao fim desse tempo então retirar da forma.
  11. Com o bolo morno pincelar o cimo com o doce de alperce que também deverá estar morno.
  12. Deixar arrefecer por completo e servir.

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Beijos e abraços!

Ana