Sobremesa de maçã e caramelo 

Este mês a Marta escolheu a maçã com este lindo logo  para nos desafiar a colocar coisas boas na sua sempre linda mesa. Como já tinha a maçã debaixo de olho pois deram-me umas maçãs reinetas que teriam de ser utilizadas rapidamente, resolvi que um dump cake que tinha visto à tempos nas minhas pesquisas seria  a melhor maneira de aproveitar as ditas maçãs. Não consegui arranjar uma tradução em português para dump cake e por essa razão preferir chamar-lhe sobremesa de maçã e caramelo. De qualquer forma gostaria de brevemente deixar aqui o que descobri acerca do referido dump cake. A palavra dump tem a tradução literal de despejo e de facto o que se faz é “despejar” alguns ingredientes para um tabuleiro levar ao forno ou não e rapidamente temos uma sobremesa. Geralmente esses ingredientes são adquiridos já pré-confeccionados para acelerar o processo, o que nem sempre resulta bem. Dizem os entendidos que o sucesso dos dump cakes  resulta em utilizar os tais ingredientes feitos de raíz ou seja feitos por nós. Claro que aqui em Portugal é muito fácil pois ainda não temos à venda a quantidade de produtos já confeccionados que os americanos  e ingleses têm. Seguindo então o conselho anotei quais os ingredientes do dump cake e mãos à obra.!

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Comecei por fazer o recheio de maçã. Andei tão entusiasmada a fazer uma história para o instagram que esqueci de tirar fotos, mas não está tudo perdido porque guardei a história e publiquei na minha página do facebook que deixo aqui a ligação. Depois o caramelo salgado e por último a mistura de farinha.

Reuni todos os ingredientes IMG_3059-2.jpg

e comecei a montar pela seguinte ordem:

1- recheio de maçã

2- caramelo

3- mistura da farinha

4- nozes e quadradinhos de manteiga

para o forno e quando na cozinha começar a ter vários cheiros desde maçã assada com canela, a seguir a caramelo e por fim a bolo saberá que tem a sua sobremesa pronta!IMG_3094-2

Pode comer simples ou acompanhada por uma bola de gelado, natas batidas com um pouco de canela ou o que a sua imaginação lhe ditar. Eu para já acompanhei com uma bola de gelado regado com o caramelo salgado que me sobrou.IMG_3085-2

Bom apetite!!!

Receita

Ingredientes

Recheio de maçã

  • 8 maçãs qualidade à escolha
  • 6 colheres de sopa de água
  • 57g de manteiga
  • 2 colheres de chá de canela
  • 140g de açúcar
  • 2 colheres de sopa +1/2 de amido de milho
  • 4 colheres de sopa de água

Caramelo Salgado

  • 450g de açúcar
  • 170g de manteiga sem sal cortada aos quadrados
  • 200g de natas à temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de flor de sal

Mistura de farinha

  • 195g de farinha T55 sem fermento
  • 264 de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • 72g de nozes partidas grosseiramente
  • 170g de manteiga sem sal cortada aos quadrados

Preparação

  1. Recheio de maçã: num tacho colocar as maçãs descascadas e cortadas ás fatias, o açúcar e a manteiga derretida com a canela. Cobrir a panela com uma tampa e deixar cozer, até a fruta amolecer. Mexer de vez em quando para não pegar, mas tendo o cuidado para não esmagar muito a fruta.
  2. Numa tigela pequena misturar o amido de milho com a água. Juntar à panela e continuar a cozer até a mistura engrossar. Queremos um recheio em que a fruta esteja cozida mais aos bocados.
  3. Caramelo salgado: modo de preparação  aqui
  4. Mistura de farinha: numa tigela misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal

Montagem

  1. Aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha um tabuleiro 22x33cm e colocar o recheio de maçã, em cima o caramelo e seguidamente a mistura de farinha sacudindo um pouco. Para terminar as nozes e a manteiga aos quadrados a cobrir todo o tabuleiro.
  2. Levar ao forno 35 a 40 minutos. Retirar, deixar amornar ou esfriar e servir.

Beijos e Abraços

Ana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CheeseCake de Oreos Chocolate e Baunilha

Já tinha saudades de fazer um doce em camadas. Aproveitando o tema da  51.ª edição do “Dia Um…Na Cozinha” “SOBREMESAS FRESCAS EM CAMADAS” Logotipo Dia Um... Na Cozinha Agosto 2017 (2)e uma embalagem de 500 gramas de queijo mascarpone guardada no frigorifico comprada no Lidl  na semana em que vendiam produtos italianos, tinha mesmo que fazer algo “grande” para não ficar com sobras. Procurei nas minhas publicações guardadas das minhas buscas que adoro fazer  pela internet à procura de novidades, e lá estava ele no site da Norueguesa Manuela, encaixando na perfeição na minha embalagem de 500 gramas de queijo mascarpone.

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Um cheesecake bonito que pode ser perfeitamente utilizado para celebrar! Na prova foi unanime, simplesmente delicioso! E então como se faz esta maravilha? Começamos por fazer a base que é constituida por um “brownie e seguidamente os dois cremes de queijo mascarpone: o de baunilha e oreo e o de chocolate. Para contrabalançar os cremes juntamos uma camada de morangos.

Para montar, depois de o brownie estar completamente frio colocamos uma folha de acetatoem volta da forma e preenchemos com uma camada de creme de queijo com oreo, uma de creme de queijo de chocolate, uma única de morangos e repetimos com mais uma camada do dois cremes de queijo, terminando com o de chocolate

Depois de algumas horas no frigorifico, com cuidado tira-se o cheesecake da forma-eu utilizo sempre o truque da lata, que infelizmente esqueci de fotografar para mostrar mas podem ver aqui -. A decoração deixo ao gosto de cada um.

Bom Apetite!

Receita-12p/forma 20cm fundo amovível/acetato

Ingredientes

Brownie-base

  • 125g de chocolate negro (53-60% de cacau)
  •  60g de manteiga sem sal
  •  2 ovos temperatura ambiente
  • 190g de açúcar
  •  40g de farinha T55 sem fermento
  •  1 colher de sopa + 1/2 de cacau em pó*
  •  1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de Mascarpone e Oreo

  • 500g de natas para bater
  • 250g de queijo Marcapone
  • 280g de açúcar em pó
  • 2 colheres de chá de extracto de baunilha
  • 2 folhas de gelatina
  • Um pacote de bolachas oreo original partida aos bocados

Creme de cheesecake de chocolate

  • 300g de chocolate negro no minimo 60% de cacau
  • 100g de manteiga sem sal cortada aos quadrados
  • 100ml de café expresso
  • 4 folhas de gelatina
  • 150g de açucar
  • 250g de queijo Mascarpone temperatura ambiente
  • 3 ovos temperatura ambiente
  • uma pitada de sal

Recheio

  • 250g de morangos cortados ás rodelas

Preparação

  1. Numa forma de 20cm com fundo amovivel, unta-se o seu fundo e cobre-se com papel vegetal e torna-se a untar.  Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Colocar o chocolate partido aos bocados e a manteiga e derreter em banho maria. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
  3. Numa tigela colocar a farinha juntamente com o cacau em pó, sal e misturar.
  4. Noutra tigela juntar os ovos, açúcar e o extracto de baunilha. Misturar os ingredientes com uma vara de arames sem bater demasiado +/- 30segundos. Não queremos arejar muito a massa, pelo contrário aqui queremos uma massa mais densa.
  5. Juntar o chocolate derretido e misturar com a vara de arames sem bater.
  6. Peneirar a mistura da farinha por cima da mistura de chocolate e com uma espátula de silicone incorporara-la no chocolate sem dar muitas “voltas”.
  7. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante +/- 20 minutos. Se espetar um palito este pode vir um pouco húmido. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma.
  8.  Para o  creme de oreos, colocar as 2 folhas de gelatina em água fria para hidratar, escorrer e derreter no microondas na temperatura minima por breves segundos e reservar. Colocar na tigela da batedeira com aponta de  vara de arames, as natas, o queijo mascarpone e o açúcar até a mistura estar fofa e cremosa. A meio acrescentar a gelatina arrefecida. Cuidado para não bater em demasia correndo o risco de a mistura se separar. Enquanto bate vá vigiando, o processo demorará +/- uns 3 minutos.
  9. Juntar os Oreos partidos encorporando cuidadosamente. Reserve no frigorifico.
  10. Para o cheesecake de chocolate, separar as gemas das claras e reservar.
  11. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Quando estiver derretido deixar arrefecer.
  12. Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria por 5 minutos. Fazer o café expresso e com ele quente colocar as folhas de gelatina escorridas e deixar derreter.
  13. Colocar na taça da batedeira com a ponta de varas de arame, o chocolate derretido, o café com a gelatina, as gemas de ovo, o queijo mascarpone, o sal e na veocidade mínima misturar até todos os ingredientes estarem incorporados. Retire para uma taça e reserve.
  14. Na taça da batedeira lavada e passada com algumas gotas de limão, assim como a ponta de varas, para termos a certeza de que não há nenhum resto de gordura, colocar as claras de ovo, e começar a bater em velocidade minima até ficarem em espuma, 1 minuto +/-, aumentar a velocidade e ir acrescentando o açúcar aos poucos e seguidamente bater na velocidade máxima até as claras ficarem grossas e brilhantes, 3 minutos +/-. Acrescentar o extracto de baunilha e misturar.
  15. Com uma espátula de silicone cuidadosamente misturar o merengue no creme de chocolate até não haver pedaços de merengue visível e a mistura ficar fofa.
  16. Para montar, com a base de brownie completamente fria, colocar á volta da forma uma folha de acetato como vê nas fotos acima. Começar por 1/2 creme de Oreo por cima da base.
  17. Na segunda camada 1/2 camada de cheesecake de chocolate.
  18. Na terceira espalhar os morangos.
  19. Na quarta o resto do creme de Oreo.
  20. E na quinta e última camada terminar com o resto do cheese cake de chocolate alisando bem.
  21. Levar ao frigorifico no mínimo 4 horas, eu aconselharia durante a noite até ao outro dia.
  22. Para desenformar, cuidadosamente tirar a folha de acetato e retirar o aro da forma. Decorar o cimo a seu gosto.

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NOTAS:

  • * As folhas de acetato facilmente arranja numa papelaria-2 folhas são o suficiente para montar este cheesecake
  • * O cacau em pó tento usar o mais puro possível. Tenho dois eleitos: 1- da marca Valor sem açúcar, 100% natural só com 16% de manteiga de cacau. Compro no Jumbo em Cascais. Não consigo arranjar noutro sítio; 2- Hersheys Cacau Escuro, 100% de cacau e só consigo arranjar aqui nem nas lojas Glood há.

Beijos e abraços

Ana