Para ir dando uso ao grelhador de carvão, desta vez a escolha foi para o frango. Continuando a experimentar os sabores mexicanos do meu livro Asada segui uma receita da peninsula mexicana, yucatán. Para acompanhar um arroz blanco, que não é bem branco no sentido que lhe costumamos dar, uns frijoles negros de olla com nopalitos(cacto) que devido á dificuldade de os arranjar foi substituído por uns quiabos, uma salsa de piña tatemada, terminando com uma morita michelada para refrescar.
Frango Yucatero Assado – 6 Doses
Este delicioso frango grelhado é marinado em pó de achiote e sumo de laranja com especiarias, dando-lhe um aroma apimentado e doce.
Ingredientes
- 1 colher de café de sementes de cominhos
- 1 cravo da india
- 1 grão de pimenta da jamaica
- 1½ colher de chá de orégãos secos
- 2½ colheres de sopa de pó de achiote(pode substituir por pimentão doce)
- 1½ colher de sopa de sal marinho
- 1½ colher de chá de pimenta branca em pó
- 1½ colher de chá alho em pó
- 120 ml de vinagre de sidra
- 75 ml de sumo de laranja + 1/2 de uma laranja cortada ás rodelas com casca.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 frango cortado ao meio para grelha
Preparação
- Numa frigideira em lume médio, adicionar as sementes de cominho, o cravinho, a pimenta da Jamaica e os orégãos. Tostar durante cerca de 2 minutos ou até as especiarias ficarem aromáticas. Moer tudo num molcajete ou num moinho de especiarias até as especiarias ficarem em pó.
- Numa tigela média, misturar as especiarias torradas moídas, o achiote(pimentão doce), o sal, a pimenta branca, o alho em pó, o vinagre, o sumo de laranja e o azeite até ficarem bem combinados.
- Secar o frango com papel de cozinha.Numa tigela barrar o frango com a marinada e colocar por cima as rodelas de laranja. Tapar e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, mas de preferência durante a noite. Antes de grelhar, retirar o frango com a marinada do frigorífico para que volte à temperatura ambiente.
- Retirar o frango da marinada, reservando algumas rodelas de laranja para grelhar também, e colocar no grelhador ou diretamente sobre o lume alto, com a pele para cima. Assar virando de vez enquanto durante cerca de 15 minutos de cada lado. O frango está cozinhado quando a sua temperatura interna atingir 79°C num termómetro de carne.
- Transferir a carne para uma tábua de cortar e deixar repousar durante 5 minutos.
- Servir o frango com arroz branco, frijoles negros, tortilhas e salsa.
ACOMPANHEI COM:
Frijoles Negros de la Olla con Nopalitos – Feijão preto
O nopal, cujo nome científico é Opuntia ficus-indica, é uma planta que faz parte da família dos cactos, sendo muito comum em regiões muito secas e usada como alimento em preparações culinárias no México e na América Latina.
As partes comestíveis do nopal são as folhas, as sementes, as flores e o fruto, que é conhecido como figo da índia, que podem ser usadas em preparações como sumos, saladas, panquecas, chás, geleias, ou ainda pode ser usado na fabricação de produtos de beleza e cosméticos.
Como não tinha cactus, fui à procura de uma substituição. Quiabos foi o que encontrei e aceitei pois gostamos por aqui.
Ingredientes – 6 doses
- 910 g feijão preto seco, demolhado
- 6 dentes de alho sem pele esmagados
- 1 cebola grande (300g) cortada em quartos
- 3 folhas de cacto nopal sem espinhos cortados aos quadrados/substituí pelo mesmo peso de quiabos
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 ramo de epazote(erva mexicana) substituir por 1 ramo de coentros ou um ramo com orégãos ,menta, manjericão frescos.
Preparação
- Numa panela grande, misturar o feijão, 2 litros de água, o alho e a cebola. Deixar ferver.
- Entretanto,(caso seja utilizado o cacto) numa tigela, misturar as folhas do cacto com 1 colher de sopa de sal. Deixar repousar até os nopales amolecerem e libertarem todo o seu conteúdo gelatinoso, cerca de 20 minutos Lavar bem e reservar.
- Quando a panela dos feijões estiver a ferver, baixar o lume para lume brando, tapar e cozinhar até os feijões ficarem macios.
- Quando o feijão estiver cozido, retirar a cebola e o alho. Juntar os nopales , o epazote e a colher de sopa de sal restante. Retirar do lume. Deixar repousar durante 20 minutos, tapado.
- Caso seja utilizado os quiabos: lavar, cortar as extremidades e cortar às rodelas. Deitar quando o feijão estiver cozido, deixar cozer mais 5 minutos em lume brando. Apagar o lume e servir.
Arroz Blanco – Arroz Branco – 4
Este arroz leva um ingrediente que não é costume quando fazemos arroz branco ou simples, tomatillos(pode ver em Churrasco Mexicano- Asada 1- Costeletas de porco Pibil. que ingrediente se trata) Como também já os tinha gasto e não é ingrediente que se arranje de um dia para o outro substituí por tomate verde. Li algures que há quem substitua por tomate vermelho pouco maduro e lhe acrescente sumo de lima para lhe dar o sabor cítrico do tomatillo.
Ingredientes
- 185 g arroz jasmim
- 480 ml caldo de frango
- 2 dentes de alho
- 1 cebola cortada aos quartos (150g)
- 2 tomatillos ou 1/2 tomate verde
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal marinho qb
- 1 ramo de salsa
Preparação
- Colocar o arroz numa tigela e cobrir com água fria. Agitar o arroz na água e lavar com as mãos. Deitar fora a água repetir o processo três vezes ou até a água ficar transparente. Escorrer o arroz.
- Num liquidificador ou robot de cozinha, misturar o caldo de galinha com o alho, a cebola e os tomatillos(tomate verde). Triturar até ficar uma pasta homogénea , passar por um coador de malha fina. Reservar.
- Numa frigideira grande com uma tampa , aquecer o óleo em lume médio. Quando estiver quente, adicionar o arroz. Cozinhar, mexendo regularmente, até os grãos de arroz ficarem translúcidos. Isto demora cerca de 4 a 5 minutos.
- Adicionar o puré de tomate.. Mexer. Adicionar sal a gosto o ramo de salsa como guarnição por cima do arroz e deixar ferver. Baixar o lume para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
- Retirar a tampa e deixar arrefecer durante cerca de 15 minutos. Desta forma, o arroz fica perfeitamente fofo.
A SALSA, porque Asada sem salsa não é Asada!
Salsa de Piña Tatemada – 480ml
Esta salsa é doce , picante e obtém a sua força de uma combinação de ananás grelhado, cebola vermelha e malaguetas habaneros. Ajuda também a digerir a carne devido às enzimas do ananás. Por aqui gostámos muito!
Ingredientes
- 3 dentes de alho
- 1 cebola roxa picada (300g)
- 1 ananás ou abacaxi, sem caroço e cortado em fatias de 2 cm de grossura
- 2 malaguetas habaneros
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- sal qb.
- 60 ml de azeite
- 25g de salsa fresca picada
Preparação
- Pre aquecer o forno a 220ºC.
- Embrulhar o alho e a cebola vermelha em papel de alumínio separados. Colocar na prateleira do meio do forno até que o alho e a cebola amoleçam, cerca de 15 a 20 minutos.
- Entretanto, colocar as rodelas de ananás e os habaneros diretamente no grelhador. até que o ananás tenha grelhado uniformemente de ambos os lados e a pele dos habaneros também tenha grelhado uniformemente, cerca de 5 a 10 minutos. Virar a cada 2 a 4 minutos para cozinhar uniformemente. Quando estiverem grelhados, retirar.
- Numa tábua de cortar, cortar o ananás grelhado em cubos de 6 mm.
- Numa tigela de servir, misturar o ananás com a cebola grelhada e o sumo de lima. Reservar.
- Colocar o sal e o alho num molcajete (almofariz) triturar até o alho se dissolver e formar uma pasta. Seguidamente, incorporar lentamente os habaneros e o azeite, continuando a triturar até ficar com uma pasta.
- Adicionar a pasta de habanero à tigela do ananás e da cebola, juntar a salsa e mexer para combinar. Provar o sal, adicionando mais se necessário, e servir.
Por fim uma bebida para refrescar.
Morita Michelada – 6 doses
A Michelada é conhecida como um cocktail mexicano ligeiramente picante, com notas salgadas de sumo de tomate, chili em pó e molho Worcestershire. A cerveja mantém a bebida leve (tanto no sabor como no teor alcoólico) e refrescante.
Esta de origem na região de Oaxaca, tem o gosto acentuado dado pela malagueta Morita.
Ingredientes
- 2 malaguetas moritas
- 180 ml sumo de tomate
- 120 ml de sumo de laranja espremido
- 60 ml de sumo de lima espremido
- 1¼ colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal grosso
- ½ colher de chá de pimenta preta em pó
- 3 colheres de sopa de molho Inglês (Worcestershire)
- sal de lima e malagueta( Tajin), para os copos
- 1 cerveja mexicana(pode substituir por água aromatizada de lima ou toranja com gás para a versão não alcoólica)
Preparação
- Encher uma panela pequena com água suficiente para cobrir as malaguetas e levar a água a ferver em lume alto. Retirar a panela do lume.
- Adicionar as malaguetas à água quente e deixar amolecer até ficarem moles, cerca de 20 minutos. Retirar as malaguetas da água deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
- Colocar as malaguetas num liquidificador ou robot de cozinha e adicionar o sumo de tomate, o sumo de laranja, o sumo de lima, o açúcar, o sal, a pimenta e o molho inglês (Worchestershire). Misturar tudo até ficar homogéneo e, em seguida, passar por um coador para um jarro.
- . Colocar o tajin nas bordas de copo de cerveja frio.
- Deitar cerca de 85 ml da mistura de michelada num copo de cerveja, adicionar 350 ml de cerveja mexicana fria e mexer para combinar.
- Sirva frio.
Bom apetite!
Beijos e abraços
A Cozinha da Anikas 