Bacalhau albardado à moda de Bucelas

 

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Bacalhau albardado é um prato  da culinária de Portugal, em que os pedaços de bacalhau demolhado são fritos  numa massa de farinha, muitas vezes servidos com salada de alface, foi o caso deste à moda de Bucelas.

Como se faz este bacalhau?

Convém confeccionar com umas postas de bacalhau altas já que depois de levar uma fervura, vamos fazê-lo em lascas grandes mas não muito grossas. Seguidamente passamos as lascas por uma polme feita com farinha, ovo, água e azeite. Depois é só fritar em óleo quente e servir com uma salada verde. Eu como sou gulosa ainda juntei umas batatas fritas palha feitas aqui na cozinha!

 

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Receita

Ingredientes

  • 700g de bacalhau demolhado
  • 150g de farinha de trigo T55/T65 sem fermento
  • 1dl água morna
  • 1 ovo
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta qb
  • Óleo para fritar

Preparação

  1. Coze o bacalhau em água a ferver durante 18 minutos.
  2. Depois de retirar a pele e as espinhas faz lascas grandes e enxuga-as num pano.
  3. Numa tigela funda, junta a farinha com a água e com o batedor de claras mexe bem para não fazer grumos, junta-se o azeite, o ovo batido e tempera-se com sal e pimenta a gosto.
  4. Deita na polme as lascas de bacalhau envolvendo muito bem com cuidado para não desfazer as lascas.
  5. Numa fritadeira aqueça o óleo e vai fritando, colocando depois de fritas em papel absorvente.
  6. Serve acompanhado de uma salada verde e batatas fritas palha.

Bom apetite!

Mais receitas da região de Bucelas:

  Pudim tradicional limão/ traditional lemon pudding 

Mais receitas de bacalhau:

Bacalhau com natas

Beijos e abraços

Ana

Se resolver abarcar nesta aventura e achar bem, tire uma foto e tag em #acozinhadaanikas no instagram, adorava ver como ficou.

 

 

Cataplana de Peixe e Marisco

Depois de ter folheado, uma das muitas revistas de culinária que vou colecionando, vi uma receita de cataplana de peixe e logo me deu a ideia para aproveitar umas postas de peixe que tinha no congelador e umas tiras de pota que sozinhas não conseguiria fazer nada delas. Comprei uns camarões umas ameijoas e saiu um belo jantar de Sábado.

Como é que eu fiz?

Li muito bem a receita da revista , comecei a juntar os ingredientes que tinha em casa, fazendo as devidas adaptações à lista de ingredientes da receita original.

 

Depois foi só indo acrescentado por ordem todos os ingredientes, menos as batatas ,na cataplana e deixá-la fazer o resto.

As batatas cozem à parte, e serão acrescentadas à cataplana no final da cozedura

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E voilá aqui está ela prontinha para ir para a mesa!

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Bom apetite! 

Receita – 4 pessoas

Ingredientes

  • 700g de peixe à escolha cortado ás postas
  • 300g de camarão
  • 300g de ameijoas
  •  90g de bacon aos quadrados
  • 1/2 chouriço de carne ás rodelas
  • 3 tomates maduros (coloquei de lata) aos quadrados
  • 1 pimento verde cortado às tiras
  • 1 cebola grande cortada às rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 300ml de azeite
  • 150ml de vinho branco
  • 50ml de brandy/conhaque (coloquei vinho abafado)
  • 4 batatas
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • sal e piripiri q.b.

Preparação

  1. Tempere o peixe e o camarão com sal, reserve. Numa cataplana, coloque metade das rodelas da cebola, metade das tiras do pimento e o azeite.
  2. Adicione o peixe, tempere com os vinhos. Junte a outra metade da cebola e pimento. De seguida acrescente o tomate, bem como o alho, louro, ramo de salsa e o pirirpiri.
  3. Por último, coloque por cima o bacon, o chouriço, os camarões e as ameijoas. Feche a cataplana de deixe cozinhar +/- uns 20 minutos.
  4. Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as, num tacho à parte em água temperada com sal. Escorra-as e junte à cataplana no final da cozedura. Sirva de imediato, decorada com folhas de salsa.

Beijinhos e abraços

receita adptada da revista teleculinária

 

Arroz de tamboril

Hoje trago-vos um arroz de tamboril, este reclama a receita à moda de Cascais. O tamboril é um peixe que vive nos fundos do maré, é caracterizado pela cabeça desproporcionalmente grande, com boca semicircular munida de dentes pontiagudos.

Apresentando um baixo teor de gordura o tamboril é uma boa opção alimentar para quem quer perder peso.

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imagem tirada da net

Receita

Ingredientes               IMG_7938                       

  • 350g de arroz Carolino
  • 800g de tamboril cortado aos pedaços
  • 1/2 dl de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 3 tomates maduros sem pele nem sementes
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de coentros
  • Piripiri
  • Sal e Pimenta qb

Preparação

  1. Tempera-se o tamboril com sal. Leva-se ao lume , num tacho, o azeite com a cebola, os dentes de alho picados e a folha de louro. Logo que a cebola esteja levemente loura, juntam-se os tomates e deixam-se cozer até desfazer. Nessa altura põem-se os coentros picados e tempera-se com sal e piripiri.
  2. Adiciona-se a água ( 3 vezes o volume do arroz) e assim que levante fervura mistura-se o arroz e o peixe.
  3. Deixa-se cozer em lume brando e serve-se logo que saia do lume para não secar.

Bom apetite!!!

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Se fizer o arroz de tamboril tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como o arroz tomou forma na sua cozinha.

 

 

 

Red Fish no Tacho

Cá em casa, o peixe faz parte das nossas refeições. Assim sendo ando sempre á procura de novas maneiras e saborosas de o confeccionar. Vi esta receita na revista culinária cozinha de sucesso, à qual fiz algumas adaptações e que deixo aqui para experimentarem.

Cá em casa ficou aprovada e será sem dúvida para repetir!

Acompanhei com batatas doces assadas.

Receita – 4 Pessoas

Ingredientes

  • 1.2 Kg de postas de red fish
  • 2 malaguetas
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 dl de azeite
  • 100g de bacon cortado ás fatias
  • 8 dentes de alho cortados aos quartos
  • 2 cebolas cortadas aos quartos
  • 250g de tomate cereja
  • 100g de cogumelos fatiados
  • 2 dl de vinho branco
  • sal e pimenta qb
  • 4 batatas doces cortadas aos quadrados
  • sal, pimenta, tomilho seco, pimentão doce, azeite qb

Preparação

  1. Temperar as postas de red fish com sal, pimenta, as malaguetas e as folhas de manjericão. Deixe tomar gosto no mínimo 30 minutos.
  2. Refogue no azeite quente, o bacon fatiado, os alhos´e as cebolas. Adicione o tomate cereja, os cogumelos e deixe amaciar.
  3. Acrescente o peixe com os temperos e refresque com o vinho. Deixe levantar fervura.
  4. Tempere as batatas com sal, pimenta,tomilho seco e pimentão fumado. regue com azeite a gosto e misture bem. Transfira para uma assadeira que vá ao forno.
  5. Transfira o preparado de peixe para dentro de um tacho de barro e leve ao forno, 190ºC, cerca de 25 minutos, juntamente com as batatas.
  6.  No fim do tempo estipulado, retire do calor e sirva de seguida.IMG_5657-2

Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Caldeirada

Sim eu sei, há já algum tempo que não vinha aqui. A vida está-nos sempre a pregar partidas, não é por isso que ela seja má, pelo contrário, é sempre para nos dar uma oportunidade para pensar, dar significado e andar para frente. Dito assim parece fácil, mas não é, reconheço, mas pelo menos ter consciência de como a “coisa” funciona já é um pequenino passo e os grandes passos são a soma dos pequeninos…..

Ora desta vez deixo uma receita de caldeirada, de uma coleção de livros de cozinha tradicional portuguesa dos anos noventa de uma senhora chamada Maria Odette Cortes Valente. Diz a referida senhora que esta caldeirada é uma receita da Nazaré.

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imagem tirada da net

Quem tiver curiosidade de saber mais acerca da Nazaré pode espreitar aqui.

Na verdade eu não fiz exactamente a receita como está no livro, não achei a variedade dos peixes que ela lista, utilizei safio, cação e tamboril. As quantidades também foram menores porque a adolescente cá de casa não gosta de caldeirada!

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A caldeirada é uma receita muito fácil de fazer, começamos por juntar os ingredientes que geralmente os colocamos  em camadas na panela. Nesta, cozinhei em três fases:

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1- deixei ferver estes ingredientes com o azeite 15 minutos

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2 -juntei as batatas e o vinho branco mais uns 10 minutos

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3- os peixes e as ameijoas

E aqui está ela prontinha para ir para a mesa e sem espera, que ela é boa é quentinha!IMG_5382-2

Bom Apetite!

Receita

Ingredientes

  • 500g de tamboril
  • 500g de safio (parte da barriga)
  • 500g de raia
  • 500g de ruivo
  • 12 amêijoas
  • 5 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 4 tomates maduros
  • 1 +1/2 dl de azeite
  • 1 ramo de salsa
  • 1/2 litro de vinho branco
  • 1Kg de batatas
  • 1 folha de louro
  • Piripiri qb
  • Sal e pimenta qb

Preparação

  1. Cortam-se para um tacho grande as cebolas ás rodelas, o tomate aos bocados, e os dentes alho picados. Junta-se o azeite, a salsa e o louro e tempera-se com sal, pimenta e piripiri. Leva-se ao lume e ferve em lume brando cerca de 15 minutos.
  2. Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas. Depois de ferver 15 minutos acrescenta-se as batatas e o vinho branco. Volta a ferver até as batatas estarem meio cozidas.
  3. Nessa altura misturam-se os peixes limpos e cortados ás postas, polvilham-se com um pouco de sal e em cima põem-se as amêijoas. Sacode-se o tacho e põe-se a tampa. Ferve cerca de 10 minutos. Serve-se em seguida.IMG_5383-2

Beijos e abraços

Aqui está um pequeno video caso tenham alguma dúvida.




Bacalhau com natas

Um prato que de vez enquanto comemos cá em casa, mas também muitas das vezes confeccionada da maneira mais rápida com as batatas fritas e o molho béchamel de pacote.

Desta vez resolvi fazer e deixar aqui a receita como “manda a sapatilha”. Dá mais trabalho não nego mas ganhamos no gosto.

Começamos por escaldar o bacalhau em àgua aromatizada com louro e alho e guardamos a água porque a iremos utilizar para fazer o molho béchamel.

Seguidamente fritamos as batatas, desfiamos o bacalhau e fazemos um refogado com azeite e cebola,

Juntamos o bacalhau e a salsa picada

e por fim as batatas fritas

Reservamos e fazemos o molho béchamel. Aqui podemos fazer ao lume ou no robot de cozinha, que foi o meu caso. O molho é feito com leite e a àgua que reservou do bacalhau e acreditem que faz toda a diferença. Assim que tiver feito junta 3/4 do molho ao bacalhau reservado e mistura cuidadosamente 

O outro 1/4 coloca no cimo do bacalhau,polvilha com pão ralado e vai ao forno até ficar douradinho

Bom apetite!

Receita

Ingredientes

  • 1Kg de batatas
  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 1 cebola picada
  • 1/2 alho francês picado
  • 4 dentes de alho picados + 1alho inteiro
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • 1dl de azeite
  • 1/2 litro de leite + 1/2 litro da agua da cozedura do bacalhau
  • 100g de farinha
  • 60g de manteiga/margarina
  • 200g de natas
  • 100g de pão ralado
  • sal, pimenta e noz moscada q.b
  • oleo para fritar

Preparação

  1. Coza o bacalhau em agua fervente temperada com a  folha de louro e o alho durante 5 minutos. Deixe arrefecer o bacalhau dentro da água. Retire as espinhas e faça-o em lascas. Guarde 1/2 litro da agua passada por um coador.
  2. Corte as batatas aos quadrados, frite-as no oleo e escorra em papel absorvente.
  3. Refogue a cebola, o alho francês e os alhos no azeite, junte o bacalhau e a salsa e envolva.
  4. Faça o molho bechamel. Aqui contei com a ajuda do robot de cozinha, deitei todos os ingredientes, excepto as natas, no robot (bimby) e programei  8 Min.,Temp. 90º, Vel.4. Adicione as natas e programe mais 2 minutos.Manualmente: num tacho coloca a manteiga/margarina e deixa derreter, polvilha a farinha e mexe com uma vara de arames, acrescenta o leite misturado com a água do bacalhau  em lume brando e mexendo sempre até a mistura engrossar, junta o sal a pimenta  a noz moscada e as natas e sem deixar ferver deixar apurar mais 2 minutos.
  5. Acrescenta 3/4 do molho bechamel ao bacalhau e deixa cozinhar em lume brando 3 minutos.
  6. Coloque o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, acrescente por cima o resto do molho béchamel e polvilhe com o pão ralado, leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.