Cheesecake de Brigadeiro

Como já tenho referido, cá em casa somos autênticos amantes de chocolate e assim sendo quando vi esta receita na revista “cozinha de sucesso”fiquei logo em “pulgas” para a fazer. Ao ler a receita, achei que tinha que lhe dar a volta acrescentando mais chocolate. Afinal estamos a falar de brigadeiro, certo? Pus-me a magicar e logo na minha cabeça tive a imagem como ia ser….chocolate de cima abaixo!!!

Comecemos pela base. Tinha que ser de chocolate, mas não chegava ser só de chocolate…tinha que ser uma base completamente decadente.  Há algo mais decadente do que um brownie de chocolate, denso por fora e húmido por dentro cheio de chocolate?IMG_3154-2.jpg

Era isto que eu me referia! E como chegamos a esta beleza? Muito fácil nem precisam de batedeira, apenas uma vara de arames e uma espátula. Para ficar assim com está na imagem não pode ser muito batido, só o suficiente para incorporar os ingredientes.

Aqui tenho uma confissão a fazer; No dia em que o fiz andei toda entusiasmada a filmar as várias etapas da confecção do cheesecake para fazer uma história no Instagram que me esqueci completamente de tirar fotografias, mas a boa noticia é que juntei todos os vídeos  e coloquei-os numa publicação na minha página  de facebook   aqui .

Depois da base, vamos ao recheio. Aqui temos um creme de chocolate feito com chocolate derretido  queijo mascarpone, leite condensado e natas batidas com açúcar . Colocamos outra vez em cima do brownie o aro redondo da forma onde cozeu no fornoIMG_3153-2 e deitamos o creme de chocolate. Como o creme leva  folhas de gelatina temos que o colocar no frio para solidificar. Eu gosto sempre de deixar durante a noite até ao outro dia. Antes de lhe tirar o aro ainda lhe deito no cimo uma ganache de chocolate. Para desenformar utilizo um maçarico de cozinha e dou calor a toda a volta do aro, só uma vez e retiro o aro. Está tudo documentado nos vídeos. Depois é só usar a imaginação para decorar. Eu decorei com framboesas, uns bombons e raspas de chocolate. Nos laIMG_3222-2

dos  deitei granulado de chocolate porque afinal de contas é um brigadeiro!

Receita – 8 pessoas – uma forma com aro amovível de 18

                    ou 20cm

Ingredientes

Base – Brownie

  • 125g de chocolate negro (53-60% de cacau)
  •  60g de manteiga sem sal
  •  2 ovos temperatura ambiente
  • 190g de açúcar
  •  40g de farinha T55 sem fermento
  •  1 colher de sopa + 1/2 de cacau em pó
  •  1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha

Recheio

  • 5 folhas de gelatina
  • 250g de chocolate negro 70% de cacau partido
  • 0,5dl leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 250g de queijo mascarpone
  • 2dl + 1/2 de natas frias
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Cobertura

  • 175g de chocolate negro 70% de cacau partido
  •   56g de manteiga sem sal temperatura ambiente
  • framboesas
  • bombons de chocolate
  • raspas de chocolate
  • granulado de chocolate

Preparação

  1. Brownie: 
  2. Numa forma de 18/ 20cm com fundo amovível, unta-se o seu fundo e cobre-se com papel vegetal e torna-se a untar.  Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  3. Colocar o chocolate partido aos bocados e a manteiga e derreter em banho maria. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
  4. Numa tigela colocar a farinha juntamente com o cacau em pó, sal e misturar.
  5. Noutra tigela juntar os ovos, açúcar e o extracto de baunilha. Misturar os ingredientes com uma vara de arames sem bater demasiado +/- 30segundos. Não queremos arejar muito a massa, pelo contrário aqui queremos uma massa mais densa.
  6. Juntar o chocolate derretido e misturar com a vara de arames sem bater.
  7. Peneirar a mistura da farinha por cima da mistura de chocolate e com uma espátula de silicone incorpora-la no chocolate sem dar muitas “voltas”.
  8. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante +/- 20 minutos. Se espetar um palito este pode vir um pouco húmido. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma. Assim que estiver frio, retire da forma, coloque o brownie num prato de servir e volte a colocar o aro.
  9. Recheio:
  10. Demolhe as folhas de gelatina em água fria no mínimo 2 minutos
  11. Leve o chocolate partidos aos bocados a derreter com o leite em banho maria, até obter um molho uniforme; retire do lume e incorpore a gelatina escorrida.
  12. Adicione o leite condensado e o queijo mascarpone e, por fim, envolva as natas batidas em neve com o açúcar.
  13. Verta o preparado dentro do aro e leve ao frio para solidificar mínimo 4 horas.
  14. Quando estiver sólido retirar do frio e fazer a cobertura.
  15. Cobertura:
  16. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Assim que tiver derretido retirar do lume, deixar arrefecer um pouco antes de deitar no cimo do creme de chocolate.
  17. Para retirar o cheesecake do aro, tarefa mais fácil quem tiver um maçarico de cozinha, bastando dar um pouco de calor à volta do aro e fica pronto para retirar. Caso contrário passar uma faca de ponta em volta do interior do aro e retirar cuidadosamente o aro.
  18. Decore a gosto

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Beijos e abraços

Ana

 

CheeseCake de Oreos Chocolate e Baunilha

Já tinha saudades de fazer um doce em camadas. Aproveitando o tema da  51.ª edição do “Dia Um…Na Cozinha” “SOBREMESAS FRESCAS EM CAMADAS” Logotipo Dia Um... Na Cozinha Agosto 2017 (2)e uma embalagem de 500 gramas de queijo mascarpone guardada no frigorifico comprada no Lidl  na semana em que vendiam produtos italianos, tinha mesmo que fazer algo “grande” para não ficar com sobras. Procurei nas minhas publicações guardadas das minhas buscas que adoro fazer  pela internet à procura de novidades, e lá estava ele no site da Norueguesa Manuela, encaixando na perfeição na minha embalagem de 500 gramas de queijo mascarpone.

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Um cheesecake bonito que pode ser perfeitamente utilizado para celebrar! Na prova foi unanime, simplesmente delicioso! E então como se faz esta maravilha? Começamos por fazer a base que é constituida por um “brownie e seguidamente os dois cremes de queijo mascarpone: o de baunilha e oreo e o de chocolate. Para contrabalançar os cremes juntamos uma camada de morangos.

Para montar, depois de o brownie estar completamente frio colocamos uma folha de acetatoem volta da forma e preenchemos com uma camada de creme de queijo com oreo, uma de creme de queijo de chocolate, uma única de morangos e repetimos com mais uma camada do dois cremes de queijo, terminando com o de chocolate

Depois de algumas horas no frigorifico, com cuidado tira-se o cheesecake da forma-eu utilizo sempre o truque da lata, que infelizmente esqueci de fotografar para mostrar mas podem ver aqui -. A decoração deixo ao gosto de cada um.

Bom Apetite!

Receita-12p/forma 20cm fundo amovível/acetato

Ingredientes

Brownie-base

  • 125g de chocolate negro (53-60% de cacau)
  •  60g de manteiga sem sal
  •  2 ovos temperatura ambiente
  • 190g de açúcar
  •  40g de farinha T55 sem fermento
  •  1 colher de sopa + 1/2 de cacau em pó*
  •  1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de Mascarpone e Oreo

  • 500g de natas para bater
  • 250g de queijo Marcapone
  • 280g de açúcar em pó
  • 2 colheres de chá de extracto de baunilha
  • 2 folhas de gelatina
  • Um pacote de bolachas oreo original partida aos bocados

Creme de cheesecake de chocolate

  • 300g de chocolate negro no minimo 60% de cacau
  • 100g de manteiga sem sal cortada aos quadrados
  • 100ml de café expresso
  • 4 folhas de gelatina
  • 150g de açucar
  • 250g de queijo Mascarpone temperatura ambiente
  • 3 ovos temperatura ambiente
  • uma pitada de sal

Recheio

  • 250g de morangos cortados ás rodelas

Preparação

  1. Numa forma de 20cm com fundo amovivel, unta-se o seu fundo e cobre-se com papel vegetal e torna-se a untar.  Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Colocar o chocolate partido aos bocados e a manteiga e derreter em banho maria. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
  3. Numa tigela colocar a farinha juntamente com o cacau em pó, sal e misturar.
  4. Noutra tigela juntar os ovos, açúcar e o extracto de baunilha. Misturar os ingredientes com uma vara de arames sem bater demasiado +/- 30segundos. Não queremos arejar muito a massa, pelo contrário aqui queremos uma massa mais densa.
  5. Juntar o chocolate derretido e misturar com a vara de arames sem bater.
  6. Peneirar a mistura da farinha por cima da mistura de chocolate e com uma espátula de silicone incorporara-la no chocolate sem dar muitas “voltas”.
  7. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante +/- 20 minutos. Se espetar um palito este pode vir um pouco húmido. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma.
  8.  Para o  creme de oreos, colocar as 2 folhas de gelatina em água fria para hidratar, escorrer e derreter no microondas na temperatura minima por breves segundos e reservar. Colocar na tigela da batedeira com aponta de  vara de arames, as natas, o queijo mascarpone e o açúcar até a mistura estar fofa e cremosa. A meio acrescentar a gelatina arrefecida. Cuidado para não bater em demasia correndo o risco de a mistura se separar. Enquanto bate vá vigiando, o processo demorará +/- uns 3 minutos.
  9. Juntar os Oreos partidos encorporando cuidadosamente. Reserve no frigorifico.
  10. Para o cheesecake de chocolate, separar as gemas das claras e reservar.
  11. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Quando estiver derretido deixar arrefecer.
  12. Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria por 5 minutos. Fazer o café expresso e com ele quente colocar as folhas de gelatina escorridas e deixar derreter.
  13. Colocar na taça da batedeira com a ponta de varas de arame, o chocolate derretido, o café com a gelatina, as gemas de ovo, o queijo mascarpone, o sal e na veocidade mínima misturar até todos os ingredientes estarem incorporados. Retire para uma taça e reserve.
  14. Na taça da batedeira lavada e passada com algumas gotas de limão, assim como a ponta de varas, para termos a certeza de que não há nenhum resto de gordura, colocar as claras de ovo, e começar a bater em velocidade minima até ficarem em espuma, 1 minuto +/-, aumentar a velocidade e ir acrescentando o açúcar aos poucos e seguidamente bater na velocidade máxima até as claras ficarem grossas e brilhantes, 3 minutos +/-. Acrescentar o extracto de baunilha e misturar.
  15. Com uma espátula de silicone cuidadosamente misturar o merengue no creme de chocolate até não haver pedaços de merengue visível e a mistura ficar fofa.
  16. Para montar, com a base de brownie completamente fria, colocar á volta da forma uma folha de acetato como vê nas fotos acima. Começar por 1/2 creme de Oreo por cima da base.
  17. Na segunda camada 1/2 camada de cheesecake de chocolate.
  18. Na terceira espalhar os morangos.
  19. Na quarta o resto do creme de Oreo.
  20. E na quinta e última camada terminar com o resto do cheese cake de chocolate alisando bem.
  21. Levar ao frigorifico no mínimo 4 horas, eu aconselharia durante a noite até ao outro dia.
  22. Para desenformar, cuidadosamente tirar a folha de acetato e retirar o aro da forma. Decorar o cimo a seu gosto.

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NOTAS:

  • * As folhas de acetato facilmente arranja numa papelaria-2 folhas são o suficiente para montar este cheesecake
  • * O cacau em pó tento usar o mais puro possível. Tenho dois eleitos: 1- da marca Valor sem açúcar, 100% natural só com 16% de manteiga de cacau. Compro no Jumbo em Cascais. Não consigo arranjar noutro sítio; 2- Hersheys Cacau Escuro, 100% de cacau e só consigo arranjar aqui nem nas lojas Glood há.

Beijos e abraços

Ana