Cataplana de Peixe e Marisco

Depois de ter folheado, uma das muitas revistas de culinária que vou colecionando, vi uma receita de cataplana de peixe e logo me deu a ideia para aproveitar umas postas de peixe que tinha no congelador e umas tiras de pota que sozinhas não conseguiria fazer nada delas. Comprei uns camarões umas ameijoas e saiu um belo jantar de Sábado.

Como é que eu fiz?

Li muito bem a receita da revista , comecei a juntar os ingredientes que tinha em casa, fazendo as devidas adaptações à lista de ingredientes da receita original.

 

Depois foi só indo acrescentado por ordem todos os ingredientes, menos as batatas ,na cataplana e deixá-la fazer o resto.

As batatas cozem à parte, e serão acrescentadas à cataplana no final da cozedura

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E voilá aqui está ela prontinha para ir para a mesa!

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Bom apetite! 

Receita – 4 pessoas

Ingredientes

  • 700g de peixe à escolha cortado ás postas
  • 300g de camarão
  • 300g de ameijoas
  •  90g de bacon aos quadrados
  • 1/2 chouriço de carne ás rodelas
  • 3 tomates maduros (coloquei de lata) aos quadrados
  • 1 pimento verde cortado às tiras
  • 1 cebola grande cortada às rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 300ml de azeite
  • 150ml de vinho branco
  • 50ml de brandy/conhaque (coloquei vinho abafado)
  • 4 batatas
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • sal e piripiri q.b.

Preparação

  1. Tempere o peixe e o camarão com sal, reserve. Numa cataplana, coloque metade das rodelas da cebola, metade das tiras do pimento e o azeite.
  2. Adicione o peixe, tempere com os vinhos. Junte a outra metade da cebola e pimento. De seguida acrescente o tomate, bem como o alho, louro, ramo de salsa e o pirirpiri.
  3. Por último, coloque por cima o bacon, o chouriço, os camarões e as ameijoas. Feche a cataplana de deixe cozinhar +/- uns 20 minutos.
  4. Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as, num tacho à parte em água temperada com sal. Escorra-as e junte à cataplana no final da cozedura. Sirva de imediato, decorada com folhas de salsa.

Beijinhos e abraços

receita adptada da revista teleculinária

 

Toucinho do Céu

O que se poderá dizer mais acerca deste doce secular e conventual, Toucinho do Céu, que ainda não tenha sido dito…..

Sobre esta receita especifica que diz ser originária do convento de Odivelas, depois de ter ido investigar, dei conta que existem uma diversidade de receitas a reclamarem a mesma origem. Assim sendo deixo aqui mais uma, só e apenas de toucinho do céu.

A sua preparação é o usual dos doces conventuais: calda de açúcar, ovos, muitos ovos, açúcar e amêndoa ralada.  Um bolo delicioso e guloso como todos os doces conventuais!!!

Receita

Ingredientes                               IMG_7736-2

  • 460g de açúcar
  • 230ml de água
  • 200g de miolo de amêndoa pelada e ralada
  • 20 gemas de ovo
  • 2 claras
  • 1 colher de chá de canela

Preparação

  1. Aqueça o forno a 160ºC, unte uma forma com manteiga e cubra com papel vegetal.
  2. Numa panela, leva-se ao lume o açúcar com a água até obter o ponto pérola. Se tiver dificuldade em achar o ponto pode verificar aqui. Junta-se o miolo de amêndoa e a canela. Deixa-se arrefecer.
  3. Numa outra tigela junta-se as gemas batidas com as claras e adiciona-se ao preparado anterior lentamente, começando por tirar uma colher de sopa da mistura do açúcar e colocar nas gemas mexendo rapidamente com a vara de arames. Repita o processo mais umas 4 ou 5 vezes até a gemas estarem temperadas. Esta técnica evita que as gemas cozam precocemente com o risco de obter uma mistura de açúcar com ovos aos “farrapos”. Deite-as então na panela do açúcar com a amêndoa, leve novamente ao lume, desta vez baixo, até engrossar, fazer estrada no fundo do tacho.
  4.  Deite o preparado na forma e leve ao forno pré aquecido durante +/- 30 minutos ou quando o palito sair enxuto.
  5. Deixe arrefecer, tire da forma e polvilhe com açúcar e canela.

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Bom apetite!

Se fizer o toucinho do céu tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como o toucinho do céu tomou forma na sua cozinha.

 

 

 

Sopa de gravanços com beldroegas

Apartir daqui os dias vão começar a esfriar, a ficarem mais curtinhos e começa apetecer comidinha mais confortante.

Com este pensamento deixo aqui uma sopa de gravanços com beldroegas dos meus canteiros.0-2

Gravancos era o aportuguesamento do grabanzo das vizinhas terras de Castela,  constituíam um substancial alimento guardado para a sopa de domingo a que se  misturava massa  para dias de  trabalhos agrícolas como as ceifas e malhas, ora sendo esta sopa da região do Algarve faz todo o sentido.

Por aqui chamamos grão de bico!

Além do grão de bico e das beldroegas, esta sopa leva um chouriço pequeno de carne que eu aconselharia que fosse um chouriço de qualidade para deixar na sopa aquele  sabor a fumado!

 

Receita

Ingredientes

  • 330g de grão de bico
  • 1 chouriço de carne pequeno
  • 1 dl de azeite
  • 1 molho de beldroegas*
  • 2 batatas médias
  • Água
  • Sal e pimenta

Se não tiver beldroegas poderá substituir por agrião ou canónigos

Preparação

  1.  Na noite anterior colocar o grão de molho. No dia seguinte, coze o grão como habitualmente.
  2. Retira metade do grão com uma escumadeira e reserva.  Para a panela que está ao lume com os restantes grãos, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados, o azeite, o sal, a pimenta e o chouriço de carne cortado ás rodelas e deixa-se cozer.
  3. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, passam-se pela trituradora, acrescentam-se as beldroegas bem lavadas e cortadas aos raminhos e os grãos reservados.
  4. Quando as beldroegas estiverem cozidas( é só uma fervura), serve-se quente.

Bom apetite!

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Beijinhos e abraços

Ana

Se fizer a sopa de beldroegas, tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como  a sopa tomou forma na sua cozinha.

 

 

 

 

 

 

 

 

O Rei dos pudins

A riqueza da doçaria portuguesa tem grande parte da sua origem nos conventos e mosteiros portugueses. As claras de ovos utilizadas para a confecção de hóstias ou para engomar os hábitos deixavam as gemas, que, para não serem desperdiçadas, levaram as freiras e frades a aperfeiçoarem as receitas ancestrais e familiares, criando ou recriando doces ricos em açúcar, gemas e frutos (secos ou da época).

Alcobaça, de onde é originária a receita do pudim que hoje vos trago, tornou-se  pioneira na preservação e divulgação do riquíssimo património cultural que é a doçaria, deixada pela presença dos monges e monjas cistercienses dos conventos de Alcobaça e Coz.

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Imagem tirada da net do mosteiro de Alcobaça

O ingrediente principal deste pudim, e por isso conventual, são os ovos, 12 precisamente, a eles juntamos calda de açúcar, amêndoa,manteiga e temos um doce de se ” bradar aos céus”o que não é de se admirar devido à sua origem!

 

 

Receita

Material

  • Forma de chaminé com 23cm
  • Tabuleiro onde caiba a forma com água

Ingredientes

  • 10 gemas + 2 ovos inteiros temperatura ambiente
  • 500g de açúcar
  • 1/2 litro de água
  • 35g de manteiga s sal à temperatura ambiente
  • 150g de miolo de amêndoa moido com pele

Preparação

  1. Leva-se ao lume a água e o açúcar até ficar ponto pérola. Se tiverem dúvidas como se atinge o ponto podem verificar aqui
  2. Deixa-se arrefecer um pouco, unta-se uma forma com manteiga e deita-se 200ml da calda.
  3. À calda restante junta-se a manteiga e a amêndoa, cortam-se os ovos com uma faca para não os arejar, e juntam-se ao preparado anterior, só a envolver! Não queremos ar no pudim.
  4. Deita-se muito devagar na forma. Vai ao forno em banho maria a 150ºC durante 60 minutos.

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se fizer o Rei dos pudins, tire uma foto e publique no instagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como  o pudim tomou forma na sua cozinha.

 

Peixinhos- da- horta

Continuando no tema, comida tradicional portuguesa, hoje falemos um pouco deste prato que consiste em feijão verde envolto em massa (polme) e frito em óleo quente.

Não se sabe ao certo a origem do nome desta preparação popular do feijão verde, é provável que derive da sua semelhança com pequenos peixes fritos.

Crê-se que os peixinhos-da-horta deram origem, à Tempura , especialidade da cozinha japonesa, quando missionários portugueses levaram a receita para o Japão em meados do século XVI.

RECEITA

Ingredientes

  • 500g de feijão verde tenro
  • 250g de farinha
  • 2dl de leite
  • sal
  • óleo para fritar

Preparação

  1. Numa panela com água e sal a ferver, coze o feijão verde inteiro, durante 5 minutos, retira , deita para uma tigela com água gelada, deixa estar até arrefecer por completo, escorre e reserva.
  2. Noutra tigela, adiciona a farinha, sal e deita o leite misturando com uma vara de arames até a mistura (polme) se encontrar lisa sem grumos.
  3. Passam-se os feijões verdes que reservou (dois de cada vez) pela polme e fritam-se no óleo a ferver.

Bom apetite!

Beijinhos e abraços

Ana

Se fizer os peixinhos-da-horta, tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como os Peixinhos-da-horta tomaram forma na sua cozinha.

 

Lidadores

Nesta minha reentrada resolvi apostar na cozinha tradicional Portuguesa.

Para começar e como cá em casa somos muito gulosos, deixo uma receita de uns bolinhos conventuais chamados  Lidadores.  A receita diz ser de Óbidos, uma bonita vila situada dentro e ao redor das muralhas de um castelo, na região centro do país.

Imagem tirada da net-wikipédia

Sendo uma receita conventual, os lidadores destacam-se pela quantidade de ovos que levam mas também amêndoa moída e abóbora cristalizada. Um doce sem dúvida para gulosos que apreciem ovos e açúcar!

Receita

Material

  • formas de bolos pequenos
  • papel vegetal
  • manteiga para untar

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Ingredientes

  • 2,5dl de água para a calda
  • 70g de manteiga sem sal
  • 2,5dl de água
  • 500g de açúcar
  • 150g de miolo de amêndoa sem pele moído
  • 120g de abóbora cristalizada cortada fininha
  • 12 gemas
  • 2 claras
  • 70g de farinha

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Preparação

  1. Forre as forminhas untadas com papel vegetal e torne a untar. Pré-aqueça o forno a 150Cº.
  2. Num tacho deita-se o açúcar ,a água, leva-se ao lume  sem mexer até atingir o ponto de pérola fraco.Resultado de imagem para pontos de açúcar  Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se a abóbora cortada fininha e amêndoa moída, a farinha desfeita (e sem grumos) na água e os ovos cortados com uma faca – não queremos ar nos bolinhos – envolvendo sem bater, ligando a mistura muito bem.
  3. Deita-se na formas e leva-se a cozer durante +/- 60 minutos

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

 

Se fizer os Lidadores, tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como os Lidadores tomaram forma na sua cozinha.

 

 

 

Pudim de coelho bravo à moda do Cartaxo

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Fevereiro de 2018

Para esta edição em que o tema lançado é comida tradicional portuguesa e voltando aos meus livros de cozinha, da autora Maria Odette Cortes Valente, escolhi um pudim de coelho bravo à moda do Cartaxo.

Para quem não sabe, o Cartaxo é uma cidade portuguesa localizada no distrito de Santarém, situado nas margens do rio Tejo em que  a cultura da vinha e a produção de vinho estiveram desde sempre ligadas ao concelho, valendo-lhe o título de Capital do Vinho.

Fotografia tirada da net

Se tiver curiosidade em saber mais pode pesquisar aqui

Começa-se por deixar o coelho umas horas numa marinada de vinho, alhos, sal e pimenta.IMG_5561 No dia seguinte estufa-se o coelho na sua marinada com o chouriço, lentamente, eu deixei estufar em lume brando durante 90 minutos.

Enquanto isso, torrei ligeiramente as fatias de pão na torradeira e cortei-as aos bocados prontas para triturar. Depois do coelho estufado, deixei arrefecer um pouco, retirei a carne dos ossos, juntei o chouriço, o pão e triturei tudo no robot de cozinha,IMG_2899-2 finalmente juntei à mistura triturada o leite, os ovos ligeiramente batidos e supostamente o molho do estufado.

Supostamente interrogam-se vocês?!?! Na verdade, como não pus o molho ao pé de mim enquanto fotografava e filmava não o coloquei na mistura do coelho, só dando por ela, quando fecho a porta do forno com o pudim lá dentro, olhando para o fogão e vendo a panela com o molho. Em segundos tive que optar por deixar, ou retirar do forno e de alguma maneira colocar o molho no pudim….Optei pela segunda hipótese, afinal de contas era no molho apurado que estava todo o sabor do pudim!!! Lá fiz a batota, “desenrascando”, fazendo jus a uma das nossas características de sermos portugueses. Ficou bom na mesma!

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Bom Apetite!

Receita – 5 doses

Ingredientes

  • 1 coelho bravo/normal
  • 100g de chouriço regional
  • 1 dl de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 1 cebola grande
  • 1/2 dl de azeite
  • 50g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de vinho do Porto
  • 100g de pão duro ligeiramente torrado
  • 1dl de leite
  • 5 ovos
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação

  1. Corta-se o coelho aos bocados e põe-se numa marinada feita com vinho branco, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, a pimenta e o sal.
  2. Depois de algumas horas ou no dia seguinte, corta.se o chouriço ás rodelas e numa panela coloca-se o coelho, o chouriço e a marinada tapando o tacho e ferve devagarinho.
  3. Quando ferve, mistura-se então, o vinho do porto, os grãos de pimenta e a noz moscada ralada ou em pó.
  4. Depois de estufado, retira-se os ossos ao coelho e leva-se a triturar juntamente com o pão ligeiramente torrado e o chouriço.
  5. Numa tigela deita-se a mistura de carne ralada, junta-se os ovos ligeiramente batidos, o leite e o molho da carne, envolvendo muito bem.
  6. Aquece o forno a 160ºC, unta uma forma de “bolo Inglês” com manteiga, deita a mistura e leva ao forno +/- 45 minutos ou até o pudim estar cozido.
  7. Deixa amornar retira da forma e serve acompanhado com molho de tomate e couve-flor cozida regada com azeite e vinagre.

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Beijos e abraços

Ana

https://www.facebook.com/acozinhadaanikas/videos/1017831261702847/"

Pão de pipocas

Tenho que confessar que não resisto a receitas fora do comum. Assim que vejo uma, mais dia menos dia, tenho que experimentar! Foi o que aconteceu com este pão de pipocas receita de Edward Lee . Experimentei, gostei e assim decidi passar a receita com todos os passos, como já vem sendo costume para vocês experimentarem também!

Como o nome indica a primeira coisa a fazer são as pipocas, ou comprá-las já feitas de preferência sem sal. Caso já venham com sal convém diminuir o sal da receita.IMG_2843-2

A seguir o melhor seria juntar os líquidos com o fermento de padeiro seco e o açúcar porque vamos ter de esperar por volta de 10 minutos para activar o fermentoIMG_2849-2

Os líquidos que a receita pede são, água e leite. Eu como na noite anterior estive a fazer queijo fresco, substituí a água pelo soro do queijo, que ainda deixa o pão mais fofinho.

Enquanto esperava pelo fermento, derreti a manteiga, pois esta terá que arrefecer um pouco senão mata o fermento  e também triturei as pipocas.IMG_2846-2

Depois é só juntar todos os ingredientes, a farinha no fim e amassar 5 minutos à mão ou na máquina.

Deixar levedar em local aquecido,  como não tenho aqueles fornos modernos que já têm a função levedar, quando começo a amassar a massa, ligo o forno no mínimo. Quando a massa está batida, desligo o forno, abro a porta e coloco a massa a levedar lá dentro

A massa vai levedar mais uma vez, depois de colocá-la nas formas.

Agora um assunto importante: na receita original, diz que antes de a massa ir ao forno, pincelá-la com- e vou traduzir como estava lá dito-manteiga artificial do cinema/teatro.O quê?!?!?! Fiquei a pensar que manteiga seria essa,  claro fui logo à procura da informação e descobri que nos espectáculos na América onde vendem pipocas,usam um óleo com sabor e cheiro a manteiga, que tem um teor de água inferior à da manteiga, quando misturado com esta não a deixa amolecer. Mas o melhor é que o referido artigo informa que manteiga clarificada faz a mesma coisa e diz como se faz e… eu fiz, e filmei para vocês verem, é muito fácil ! Pincelei então a massa com a manteiga clarificada e por cima polvilhei com as pipocas moídas, que tinha reservado.

E pronto aqui estão eles!IMG_5465-2 Bom Apetite!

Receita 6 a 8 pessoas

Ingredientes – pão

  • 1dl+1/2 água morna
  • 1dl+1/2 de leite morno
  • 5g de fermento seco de padeiro
  • 30g de açúcar
  • 45g de pipocas
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 2 ovos temperatura ambiente
  • 75g de manteiga derretida
  • 456g de farinha sem fermento T65

manteiga clarificada

  • 50g de manteiga

Preparação

  1. Aquecer a 37ºC  a água e o leite e misturá-los numa tigela. Adicionar o fermento seco de padeiro e o açúcar. Deixar em repouso durante 10 minutos.
  2. Moer as pipocas no robot de cozinha ou numa trituradora, até ficar em migalhas. Reservar 4 colheres de sopa. Deitar o resto numa tigela grande.
  3. Adicionar o fermento e o sal ás migalhas de pipocas. Seguidamente os ovos desfeitos e a manteiga derretida morna. Misture tudo com uma espátula e vá misturando a farinha um pouco de cada vez, Amasse a massa à mão ou na batedeira com o gancho, durante 5 minutos ou até a massa ficar elástica. Transferir para uma tigela ligeiramente untada com manteiga, cobrir e deixar levedar em local morno até dobrar de volume.
  4. Colocar a massa na mesa enfarinhada  corte em dois bocados iguais. Coloque cada bocado numa forma untada rectangular “de bolo inglês”. Cubra e deixe levedar +/- 30 minutos.
  5. Pincele com a manteiga clarificada e polvilhe com as migalhas de pipocas que reservou.
  6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 35 minutos.

Manteiga clarificada

  1. Derreta a manteiga. Eu derreti no microondas. Deixe arrefecer até aparecer uma camada espumosa. Retire com uma colher essa espuma. Vai reparar que a manteiga tem duas camadas. A primeira que ficou logo a seguir quando retirou a espuma,clara e transparente, e a outra por baixo esbranquiçada.
  2. Com cuidado verta para uma tigela essa camada clara e transparente (manteiga clarificada).
  3. Com o tempo há-de reparar que na camada branca vai encontrar água e gordura sólida.
  4. A manteiga clarificada também solidifica, mas quando volta a derreter ela fica sempre clara e transparente.

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Beijos e abraços

Ana

Aqui deixo um video a mostrar como fiz o pão e a manteiga clarificada

Oyster Ale Cake / Bolo de cerveja preta

em baixo está em português

This is the my last post for our cakes baked from our current book, World Class Cakes by Roger pizey on the #CakeSliceBakers challenge. The choices this month were Mark Hix’s Oyster Ale Cake, Kouign Aman, Panforte di Siena and Chocolate Cinnamon Babka. My choice was Mark Hix’s Oyster Ale Cake.

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I chose this cake because I love its ingredients, namely spices and cane molasses. This cake reminded me of a cake that I also love very much. It’s a traditional cake baked in Madeira Island.

Receita de Bolo de Mel da Madeira | Doces Regionais
Bolo de Mel (honey cake) photo take from net

I also learned that beer can also be made with oyster shells. Unfortunately here in Portugal I can’t get this beer, so I replaced it with a stout black beer.

I decided to make the spice mix at home. So I went to goodfood site and got the recipe which I’ll write below.

It’s a very easy cake to bake with a delicious flavor!  Enjoy a slice of it with a cup of tea.

Here a small handmade video showing how I baked this cake.

Recipe serves 8 to 10

Ingredients

  • 1/3 cup golden raisins
  • 3 1/4 cups self-rising flour, sifted
  • a good pinch of salt
  • 2 tsp my spice mix
  • 1 cup molasses sugar
  • 1 cup (2sticks) butter, cold, cubed
  • finely grated zest of 2 oranges
  • finely grated zest of 1 lemon
  • 1 large egg, beaten
  • 3/4 Hix oyster ale (or a stout or porter ale)
  • confectioners’ sugar, to dust

For spice mix

  • 1 Tbs ground allspice
  • 1 Tbs ground cinnamon
  • 1 Tbs ground nutmeg
  • 1 tsp ground cloves
  • 2 tsp ground mace
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground ginger

Directions

  1. Put the golden raisens in a large bowl, pour on enough boiling water to cover, and let soak overnight.
  2. The nex day when you´re ready to bake, preheat the oven to 310ºF, and grease and line a 8in x 4in loaf pan with parchment paper.
  3. Drain the golden raisins. Sift the flour, salt, and spices together into a bowl and stir in the sugar, then rub in the butter with your fingerstips until the batter resembles bread crumbs.
  4. Stir in the orange and lemon zests, then gently mix in the egg, golden raisins, and ale.
  5. Transfer the batter to the preparede pan, spreading it out evenly.
  6. Bake in a preheated oven for 1 1/2 to 1 1/4 hours or until golden and firm to the touch. To test, insert the point of a toothpick in the center, it should come out clean.
  7. Remove from the oven, let cool for 5 minutes or so in the pan, and then turn out onto a wire rack. Let cool, strip off the parchment paper and dust with confectioners’ sugar before serving.
  8. For mix spice blend allspices together, and store in a sealed jar away from light.

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Xoxo

Ana


 Este vai ser o último post acerca do livro World Class cakes. Em Janeiro iremos ter um novo livro, embora ainda não sabendo qual é, me deixa muito entusiasmada!

Neste último post escolhi um bolo feito com cerveja de cascas de ostras. Sabiam que se faz cerveja com cascas de ostras? Eu não, e como sou muito curiosa fui pesquisar e descobri  um site que explica como tudo aconteceu. Se tiverem curiosidade podem espreitar aqui

Este foi um bolo fácil de fazer, com sabores quentes que supostamente ( o tempo continua quente) se enquadrariam bem nesta época do ano e ficaria óptimo em qualquer mesa de celebração do Natal.

Na sua confecção fiz algumas alterações à receita original. Troquei o açúcar integral de cana por melaço de cana e fiz eu própria a mistura de especiarias, receita que fui buscar ao site goodefood e deixo também a receita. Por fim como não descobri a tal cerveja feita com cascas de ostras, utilizei uma staut normal

Fica aqui um pequeno vídeo “artesanal” que mostra os passos principais na confecção deste bolo.

Receita -8 a 10 pessoas -forma rectangular

Ingredientes

Mistura de especiarias

  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de noz moscada em pó
  • 1 colher de chá de cravinho em pó
  • 2 colheres de chá de mácis *
  • 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó

Para o bolo

  • 60g de passas douradas
  • 470g de farinha com fermento peneirada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá da mistura de especiarias
  • 340g de melaço de cana
  • 226g de manteiga s sal fria e cortada aos quadrados
  • raspa de 2 laranjas
  • raspa de um limão
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 2dl de cerveja preta Staut
  • açúcar em pó para polvilhar

Preparação

  1. Para a mistura de especiarias: Misturar as especiarias e guardá-las num frasco selado ao abrigo da luz.
  2. Para o bolo: Colocar as passas em água quente até as cobrir e deixar amolecer durante a noite até ao outro dia.
  3. No outro dia acender o forno a 150C, forrar a forma com papel vegetal.
  4. Escorrer as passas, peneirar a farinha, o sal e as especiarias para uma tigela grande.
  5. Deitar a manteiga na tigela e com os dedos trabalhar com a farinha até esta ficar granulada tipo grãos de areia (ver vídeo).
  6. Deitar o melaço, misturar e seguidamente misturar as raspas dos citrinos, o ovo batido e por fim as passas.
  7. Deitar na forma já preparada e espalhar a massa de forma homogénea e colocar no forno pré-aquecido durante 60 minutos ou fazer o teste do palito e este sair limpo.
  8. Retirar do forno deixar arrefecer durante 5 minutos na forma e só então tirar com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer totalmente e polvilhá-lo com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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Nota:

Macis ou mácide (forma preferível) é uma especiaria obtida de uma membrana que reveste a semente da noz moscada (Myristica fragrans)
Para extrair o macis, é necessário deixar secar o fruto da  noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que em seguida também é deixado a secar. O produto final obtido possui uma cor avermelhada. Aberto o fruto, o macis é visto como uma rede membranosa vermelho-viva envolvendo a semente da noz. É quando, também, pode ser retirado, prensado e colocado para secar, resultando em fatias ou lascas de cor castanho-amarelada.

imagem retirada da wikipédia

Eu não coloquei porque não encontrei à venda nos sítios habituais.

Beijos e Abraços!

Ana

Brócolos no forno com queijo parmesão

É um legume que se come muito cá em casa e assim sendo para não ser sempre cozido, lembrei-me de ter visto esta receita no blog da Sara e ter anotado fazer para a próxima vez que tivesse brócolos. Ficou aprovadissima, portanto nada melhor do que partilhá-la com vocês para ver se me acompanham na minha aprovação.

Como é que se fazem estes brócolos?

Nada mais fácil, só vão precisar de brócolos em raminhos, azeite,ervas secas, sal, pimenta e queijo parmesão que eu ralo sempre que preciso, colocá-los no forno e fica pronto a comer!

Receita- 4 pessoas

Ingredientes

  • 500g de brócolos divididos em raminhos
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • 1 colher de sopa de mistura Italiana de ervas secas – em partes iguais: alho em pó, oregãos secos e manjericão seco.
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • sal e pimenta a gosto
  • gomos de limão opcional

Preparação

  1. Pré aqueça o forno a 210C . Unte um tabuleiro de forno e forre-o com papel vegetal.
  2. Coloque os raminhos dos brócolos num saco de congelação ou numa tigela. Junte o azeite, a mistura de ervas, o sal e a pimenta. Feche o saco e sacuda para que os raminhos fiquem temperados de igual modo.
  3. Coloque os brócolos numa só camada no tabuleiro e leve ao forno +/- 20 minutos virando-os a meio da cozedura.
  4. Retire do forno e ainda no tabuleiro ou fora, polvilhe com o queijo parmesão ralado e um fio de azeite.

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

No caso de fazer esta receita e se achar bem, tire uma foto e tag em #acozinhadaanikas. Gostaria muito de ver como ficou.

Favas à moda do Ribatejo

Sim eu sei, há quem as deteste, quem goste mas comer duas vezes basta ou há como eu que as come de toda a maneira e feitio!

Cá em casa temos as três categorias de gosto, portanto, nem me atrevo a comprar, fico à espera que a minha sogra gentilmente me dê anualmente uma “machinha” vindas directas da sua horta, para fazer aquela refeição que se come uma vez e pronto, até para o ano!

Desta vez decidi-me por umas à moda do Ribatejo, por serem muito simples e rápidas de confeccionar.

Não podia escrever a receita sem deixar alguma informação sobre a região do Ribatejo que compreende a maior parte do distrito de Santarém e dois concelhos do distrito de Lisboa(Azambuja e Vila Franca de Xira). Nas campinas, que constituem admiráveis paisagens, pratica-se a criação de gado, em especial o touro bravio, destinado às corridas de toiros. É também aqui criado um dos mais belos cavalos do mundo, o cavalo lusitano.

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imagem tirada de net

A sua gastronomia é constituída por pratos típicos como a sopa de pedra e a caldeirada; o cabrito assado ou frito, as favas com chouriço e os ovos de tomatada; as tigeladas e os doces de feijão e de ovos.

Vamos então à receita: os ingredientes além das favas temos, entrecosto, chouriço de carne,morcela,azeite, banha, coentros,alhos, água e sal e pimenta a gosto7AD3B200-53E8-421C-AEAF-FAA51818E65A-2 Na sua preparação frita-se o entrecosto temperado com o alho no azeite  mais a banha e vão-se acrescentando os ingredientes à vez começando pelo chouriço, acabando com o adicionar de um pouco de água quente para ajudar na sua cozedura

Aqui estão elas prontinhas!!!D109B615-4A00-474A-AFD7-D59D4E63AF82-2

Receita- 4 pessoas

Ingredientes

  • 1kg de favas tenras descascadas
  • 400g de entrecosto de porco cortado aos quadrados
  • 1 chouriço de carne cortado ás rodelas
  • 1 morcela
  • 1/2 dl de azeite
  • 20g de banha de porco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ramo de coentros
  • 1dl+1/2 de água quente
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

  1. Tempera-se o entrecosto cortado aos quadrados, com os alhos picados, sal e pimenta.
  2. Põe-se ao lume num tacho, o azeite e a banha. Logo que esteja quente junta-se o entrecosto, mexe-se para fritar de todos os lados e mistura-se o chouriço de carne ás rodelas.
  3. Tapa-se o tacho e deixa-se fritar em lume brando.
  4. Deitam-se as favas e os coentros picados. Envolve-se tudo e junta a morcela inteira tapando o tacho durante uns 5 minutos.
  5. Adiciona-se a água quente. Reduz o lume e deixa-se cozer tudo em lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar.
  6. Serve-se com salada de alface e cebola

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se resolver fazer esta receita e se achar bem, tire uma foto e tag no instagram #acozinhadaanikas, adorava ver como ficou.

 

Pizza ao contrário

Por mais voltas que desse à cabeça, não consegui dar um título a esta receita que não fosse a tradução quase literal do título de onde a encontrei . O que me chamou a atenção  foram os ingredientes desta e como foram colocados numa travessa de ir ao forno, de preferência que vá à mesa também. Ora imaginem um empadão de carne, sem batata, com uma crosta crocante dada por uns biscoitos salgados. Gostei tanto que tive que partilhar a receita com voçês, com as devidas adptações ao nooso cantinho planto no mar!

Então como aqui em casa, salvo raras excepções, faz-se tudo de raiz, comecei pelo molho de tomate , preparei a base da massa para os biscoitos, reservando-a no congelador e por fim cozinhei a carne.

Como preparei a massa dos biscoitos salgados?

Ralo a manteiga congelada para dentro da farinha, adiciono os temperos e reservo no congelador até ter todos os ingredientes prontos e dispostos no tabuleiro. Por fim adiciono o leite e junto os ingredientes com a ajuda de um garfo. Não trabalhe a massa!

Montagem

E pronto, é só levar ao forno pré aquecido a 200C até ficar douradinho!

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Se sobrar, esta pizza come-se muito bem no outro dia aquecida no forno e também fica igualmente bem na lancheira para o almoço do outro dia.

Receita – 8 pessoas

Ingredientes

mistura para o biscoito salgado

  • 360g de farinha T65 sem fermento
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher 1/2 de sopa de fermento em pó
  • 115g de margarina congelada

para a pizza

  • 500g de carne de vaca picada
  • 500g de salsichas frescas italianas sem pele
  • 1 cebola picada
  • 3dl 1/2 /4dl de molho de tomate
  • 250g de salame fatiado
  • 9 fatias de queijo cheddar ou outro a gosto
  • 1 dose de massa para biscoito
  • 200ml de leite frio
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá tempero italiano em pó(oregãos, tomilho, mangericão, salva)
  • salsa fresca para guarnecer

Preparação

mistura para biscoito salgado

  1. Numa tigela colocar a farinha o fermento e o sal e misturar. Com um ralador rale a margarina congelada para dentro da tigela, misture levemente com um garfo. Reserve no frio ou até no congelador enquanto prepara os outros elementos.

para a pizza

  1. Pré aqueça o forno a 210C.
  2. Numa frigideira com um pouco de azeite, deite a cebola e assim que estiver translucida as carnes e cozinhe até que estas estiverem cozidas com um tom ligeiramente acastanhado.
  3. Escorra algum liquido que a mistura possa ter e só depois coloque num tabuleiro 22cmx33cm.
  4. Cubra com uma camada de fatias de salame.
  5. Por cima deite o molho de tomate.
  6. Seguidamente cubra com uma camada de queijo fatiado.
  7. Retire o preparo do biscoito do frio tempere com o alho em pó , o tempero italiano e o leite. Novamente com um garfo, misture todos os ingredientes até estarem todos bem incorporados.
  8. Com as mãos distribua bocados da massa por cima da camada de queijo, até este ficar todo coberto.
  9. Leve ao forno durante +/- 25 minutos até a crosta do biscoito estar dourada. Se desejar salpique com um pouco de salsa fresca e sirva de imediato.IMG_8757

Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se fizer esta receita tag #acozinhadaanikas no instagram, adorava ver como ficou.

 

Molho de Tomate Rápido

Hoje trago um básico, molho de tomate em cru. Por ser cru é fácil e rápido de se fazer.

Descobri este molho quando para confeccionar uma receita esqueci completamente do molho de tomate. Geralmente utilizo o do Jamie Oliver, mas já estava atrasada e precisava de um mais rápido….

Nas minhas pesquisas apareceu este no site da Thekitchn que agradeci aos céus, por ser rápido, feito na hora.

Mais tarde percebi que tinham que ser feitos uns ajustes, que claro vou deixar aqui.

Assim sendo, só têm que colocar os ingredientes no Robot de cozinha ou numa liquidificadora e pronto, já está!

O ajuste: como vêm na foto eu utilizei uma lata inteira de tomate pelado. Mais tarde na receita onde  utilizei o molho, percebi que este acrescentou um pouco mais de liquido do que era esperado. Portanto penso  o que se terá de fazer, e irei certamente fazer, é colocar só os tomates sem o liquido e para isso teremos que acrescentar mais uma lata de tomate.

De resto o molho tem um sabor muito bom, principalmente pelo toque do vinagre balsâmico.

Se tiverem tempo e acharem que poderá ir ao lume um pouco para tirar o excesso de liquido, acrescentem só o vinagre balsâmico no fim fora do lume.

Receita – 350ml

Ingredientes

  • 2 latas de tomate pequenas (ler o ajuste)
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

  1. Juntar todos os ingredientes no robot de cozinha ou numa liquidificadora, pulsar até ficar em pasta.pizza ao contrário (1)-2.jpg

Beijos e abraços

Ana

 

 

Cheesepretzel de morango

Já lhe chamaram salada, ou sobremesa de pretzels com gelatina de morango. Eu preferi chamar-lhe cheesepretzel  devido   à sua base ser confeccionada com pretzels. Assim sendo temos um creme de queijo numa base de pretzels esmagados com manteiga, açúcar e canela. No topo uma gelatina de morango misturada com morangos frescos. Estamos na época deles temos que aproveitar!!!!

Tenho também que dizer que é uma boa sobremesa para ser levada para reuniões de família ou de amigos porque é muito fácil de transportar.

Como se faz?

Nada mais fácil, comecemos pela camada de baixo:

 

 

Seguidamente a camada do meio:

 

 

Finalmente a camada de cima:

 

 

e obtemos este resultado IMG_8656-2

Para servir corta aos quadrados, para levar, embrulha em papel vegetal ou alumínio e de certeza que chegará bem ao destino sem desastres!

Esta receita foi adaptada do blog meattoat and Melodrama

RECEITA – 12 PESSOAS

Ingredientes

Crosta

  • 265g de pretzels esmagados (+/- 3 pacotes de 150g)
  • 170g de manteiga sem sal derretida
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de canela em pó

Camada de queijo creme

  • 230g de queijo creme escorrido
  • 250g de açúcar
  • 2dl de natas batidas
  • 2 folhas de gelatina demolhadas

Camada de gelatina de morango

  • 500g de morangos cortados ao meio
  • 2 pacotes de gelatina de morango
  • 500ml de água a ferver

Preparação

Crosta

  1. Numa tigela misturar os pretzels esmagados com o açúcar, canela e a manteiga derretida.
  2. Deite para um tabuleiro que vá ao forno e mesa de 33cmx22cm e pressione bem. A base de um copo ajuda.
  3. Leve ao forno aquecido a 200 graus entre 8 a 10 minutos. Retirando e deixando arrefecer.

Camada de queijo creme

  1. Escorra o queijo e coloque-o numa tigela com o açúcar e bata até ficar cremoso.
  2. Derreta as folhas de gelatina e misture-as no preparado, batendo mais um pouco até ficarem bem misturadas.
  3. Incorpore no preparado as natas batidas sem bater e coloque em cima da camada dos pretzels, que já deverá estar fria. Espalhe bem, inclusive nos cantos. Coloque no frigorífico até ficar firme.

Camada de gelatina de morango

  1. Numa tigela grande, misture a gelatina com a água a ferver, até esta se dissolver deixe arrefecer um pouco.
  2. Misture os morangos na gelatina até esta começar a engrossar.
  3. Deite  por cima da camada do queijo creme.
  4. Leve novamente ao frio para ficar firme, nunca menos de 2 horas ou pode ser até ao outro dia de manhã.
  5. Quando estiver pronto para servir pode colocar chantilli para decorar.

NOTAS:

  1. Não deixe no forno os pretzels por mais de 10 minutos.
  2. Se tiver um tempo extra deixe escorrer o queijo creme num passador por 1hora. Ficará mais cremoso porque deita o soro fora.
  3. Para esfriar mais depressa a gelatina, um pouco antes de a fazer pode colocar os morangos no congelador.

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se fizer esta receita tira uma foto e tag #acozinhadaanikas no instagram. Gostava muito de ver como ficou

 

 

 

Açorda à algarvia

Mais uma açorda , desta vez descemos ao Sul do país, Algarve, onde na sua zona costeira abunda uma grande variedade de  marisco: mexilhão,  ameijoas, berbigão, conquilhas, ostras e os percebes ao natural da sua costa vicentina. Com eles se fazem pratos deliciosos como esta açorda que, já, já, vos vou mostrar como eu a fiz.

Não vou esconder que a sua execução é um pouquito trabalhosa mas vale o esforço,  ao degustá-la!

Vejamos então o que quero dizer com “um pouquinho trabalhosa”: depois de comprados os mariscos convém deixá-los uma hora pelo menos em cada um em seu alguidar com água e sal para libertarem a areia que ainda possam ter; cozer num caldo preparado, cada um em sua vez; filtrar o caldo; tirar os mariscos das suas conchas; partir o pão em fatias finas e  a partir daqui tudo fica mais rápido para a finalização da açorda!

Depois é só acrescentar uns ovinhos para escalfar, polvilhar com salsa ou coentros e servir logo de seguida!

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Receita

Ingredientes

  • 600g de marisco(mexilhão, ameijoas,berbigão e conquilhas)
  • 1dl de azeite
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 4 ovos
  • 240g de pão tipo caseiro
  • sal
  • Cerca de 7,5 dl água

Preparação

  1. Lavam-se os mariscos e põem-se de molho em água temperada com sal, cada um em seu recipiente.
  2. Leva-se a água ao lume num tacho com uma cebola picada e uns raminhos de coentros. Abrem-se os mariscos na mesma água, mas cada um de sua vez, retirando com uma escumadeira conforme vão abrindo.
  3. Passa-se por um pano fino a água onde abriram os mariscos. Retiram-se estes das conchas.
  4. À parte, leva-se ao lume, num tacho, o azeite com a cebola e os dentes de alho picados. Logo que comece a alourar adiciona-se a água dos mariscos. Levanta fervura e deita o pão cortado às fatias finas. Mexe-se com uma colher de pau, envolvendo bem e misturam-se os mariscos e os coentros picados.
  5.  Abrem-se cavidades e colocam-se os ovos. Estão prontos quando a clara estiver coagulada.

Bom apetite!!!

Se fizer a açorda tire uma foto e publique noinstagram #acozinhadaanikas, gostaria muito de ver como a açorda tomou forma na sua cozinha.