Favas à moda do Ribatejo

Sim eu sei, há quem as deteste, quem goste mas comer duas vezes basta ou há como eu que as come de toda a maneira e feitio!

Cá em casa temos as três categorias de gosto, portanto, nem me atrevo a comprar, fico à espera que a minha sogra gentilmente me dê anualmente uma “machinha” vindas directas da sua horta, para fazer aquela refeição que se come uma vez e pronto, até para o ano!

Desta vez decidi-me por umas à moda do Ribatejo, por serem muito simples e rápidas de confeccionar.

Não podia escrever a receita sem deixar alguma informação sobre a região do Ribatejo que compreende a maior parte do distrito de Santarém e dois concelhos do distrito de Lisboa(Azambuja e Vila Franca de Xira). Nas campinas, que constituem admiráveis paisagens, pratica-se a criação de gado, em especial o touro bravio, destinado às corridas de toiros. É também aqui criado um dos mais belos cavalos do mundo, o cavalo lusitano.

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imagem tirada de net

A sua gastronomia é constituída por pratos típicos como a sopa de pedra e a caldeirada; o cabrito assado ou frito, as favas com chouriço e os ovos de tomatada; as tigeladas e os doces de feijão e de ovos.

Vamos então à receita: os ingredientes além das favas temos, entrecosto, chouriço de carne,morcela,azeite, banha, coentros,alhos, água e sal e pimenta a gosto7AD3B200-53E8-421C-AEAF-FAA51818E65A-2 Na sua preparação frita-se o entrecosto temperado com o alho no azeite  mais a banha e vão-se acrescentando os ingredientes à vez começando pelo chouriço, acabando com o adicionar de um pouco de água quente para ajudar na sua cozedura

Aqui estão elas prontinhas!!!D109B615-4A00-474A-AFD7-D59D4E63AF82-2

Receita- 4 pessoas

Ingredientes

  • 1kg de favas tenras descascadas
  • 400g de entrecosto de porco cortado aos quadrados
  • 1 chouriço de carne cortado ás rodelas
  • 1 morcela
  • 1/2 dl de azeite
  • 20g de banha de porco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ramo de coentros
  • 1dl+1/2 de água quente
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

  1. Tempera-se o entrecosto cortado aos quadrados, com os alhos picados, sal e pimenta.
  2. Põe-se ao lume num tacho, o azeite e a banha. Logo que esteja quente junta-se o entrecosto, mexe-se para fritar de todos os lados e mistura-se o chouriço de carne ás rodelas.
  3. Tapa-se o tacho e deixa-se fritar em lume brando.
  4. Deitam-se as favas e os coentros picados. Envolve-se tudo e junta a morcela inteira tapando o tacho durante uns 5 minutos.
  5. Adiciona-se a água quente. Reduz o lume e deixa-se cozer tudo em lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar.
  6. Serve-se com salada de alface e cebola

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se resolver fazer esta receita e se achar bem, tire uma foto e tag no instagram #acozinhadaanikas, adorava ver como ficou.

 

Lombinhos de porco com molho de amendoim e mostarda com batatinhas crocantes de amêndoa

De vez enquanto gosto de revisitar as minhas revistas de culinária mais antigas. Desta vez foram as bimby de 2011. Andava à procura de uma receita com frutos secos.

Depois de folhear algumas revistas, descobri uma receita que podia “dar-lhe a volta” e ficar a meu gosto. Apesar de esta se encontrar na revista da Bimby, o puré de batata necessário para as batatinhas crocantes, preferi esmagá-lo no passe-vite para ficar mais consistente e ser mais fácil de moldar. No molho  acrescentei amendoim ralado para cortar um pouco o sabor acentuado da  mostarda.

Esta receita convém fazer a marinada da carne na noite anterior para ficar a marinar no frigorífico até ir para o forno.Deve marinar no mínimo 12 horas.IMG_1766-2

O puré de batata também convém ser feito com pelo menos 1 hora de antecedência para dar tempo de arrefecer no frigorífico para ser mais fácil moldar. No meu caso e é por isso que estou a aconselhar, não dei esse tempo ficando o puré um pouco difícil de moldar. Optei então, primeiro passar o puré pela mistura do pão ralado, depois pelo ovo e passar novamente pela mistura do pão. Se tal acontecer será melhor dobrar a quantidade da mistura do pão.

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Receita(5 pessoas)

Ingredientes

Lombinhos-Marinada

  • 2 lombinhos (+/- 300g cada)
  • 50g de cebola
  • 4 alhos
  • 90g mostarda
  • 30g azeite
  • 30g de vinho branco
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 2 folhas de salva (opcional)
  • sal e pimenta q.b.

Molho

  • 200g de natas
  • 40g de amendoins com sal
  • 1 colher de sobremesa de farinha
  • 50g de mostarda

Batatinhas

  • 90g de amêndoa sem pele
  • 90 sobras de pão
  • 10g de coentros
  • 20g de azeite
  • 1 gema de ovo
  • 1 ovo batido

Preparação

  1. Para a marinada coloque os ingredientes no robot excepto as ervas e triture até ficar em pasta; na bimby 15seg/vel9.
  2. Num tabuleiro coloque os lombinhos e regue com a marinada, disponha por cima as ervas, sal e pimenta.
  3. Cubra com película aderente e leve ao frio de um dia para o outro.
  4. No dia , numa panela com água e sal, coza as batatas com pele. Quando cozidas e arrefecidas retire a pele e esmague-as no passe-vite para uma tigela. Deite a gema de ovo, a pimenta a gosto e misture bem. Cubra com película aderente e deixe pelo menos 1 hora no frigorífico.
  5. No copo do robot coloque as amêndoas e triture; na bimby programe 10seg/vel5. Retire e reserve.
  6. Coloque no copo do robot o pão e os coentros e triture; na bimby programe 10seg/vel9, adicione a amêndoa reservada  o azeite e misture; na bimby 30seg/vel3, retire e reserve.
  7. Pré-aqueça o forno 200ºC. Retire os lombinhos do frigorífico tire a película aderente  cubra com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire a folha de aluminio e deixe mais cerca de 30 minutos.
  8. Enquanto os lombinhos estão no forno os primeiros 20 minutos, faça as bolinhas crocantes: tire o puré de batata do frigorífico, com as mãos húmidas faça pequenas bolas, passe por ovo batido e seguidamente pela mistura de pão com a amêndoa e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
  9. No momento de retirar a folha de alumínio dos lombinhos, aproveita coloca o tabuleiro com as bolinhas e cozem ambos os 30 minutos finais.
  10. Retire os lombinhos do forno deixe arrefecer um pouco para tornar a tarefa de fatiar mais fácil.
  11. Nesse meio tempo prepare o molho: coloque no copo robot os amendoins e triture; na bimby 15seg/vel9, acrescente o resto dos ingredientes e aqueça até o molho engrossar; na bimby programe 4m30seg/varoma/vel4.

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Bom apetite!

Beijos e abraços.