Gelado de Manga

O Verão continua, e assim sendo mais um gelado. Desta vez de fruta. O procedimento é exatamente igual, portanto fácil e rápido ao último que publiquei , Gelado Lotus Biscoff. A nuance aqui além da fruta é o acompanhamento, um molho mexicano, CHAMOY, além de ter uma cor maravilhosa, é a “cereja” que faltava em cima do gelado.

O molho Chamoy , explica Brícia Lopez, autora desta receita: ” Um molho de fruta espesso, ácido e picante, possivelmente de origem asiática. Combina muito bem com fruta fatiada, paletas mexicanas ou sorvetes, e pode melhorar a cerveja ou os cocktails. Originalmente, era feito de frutas salgadas ou secas. Algures pelo caminho, foi diluído até que a maior parte dos produtos engarrafados não são feitos com qualquer tipo de fruta. Esta receita é a nossa ode ao chamoy OG.”

Os ingredientes utilizados são: alperces, ameixas e arandos nas frutas secas; chá de hibisco para dar cor e sabor; malaguetas árbol para o “kick; laranja e lima, o sabor cítrico e para terminal sal e açúcar.

São fervidos sem o sumo de laranja e lima, em água até esta quase desaparecer

Depois de arrefecido é triturado com o sumo de laranja e lima ficando com esta cor maravilhosa.

Molho Chamoy – 480 ml

Ingredientes

50g flores secas de hibisco
50g alperces secos
50g ameixas secas sem caroço
50g de arandos secos preferencialmente sem açúcar
2 malaguetas árbol sem sementes
100g de açúcar
2 colheres de chá de sal marinho
60ml de sumo de laranja
60 ml de sumo de lima

Preparação

Deitar 720 ml de água numa panela , adicionar as flores de hibisco, os alperces, as ameixas secas, os arandos, as malaguetas e o açúcar. Levar a ferver em lume médio-alto.
Assim que começar a ferver, baixar o lume para lume brando e cozinhar durante 20 minutos até a água ter evaporado quase toda. Ficará mais ou menos com 1/4 de líquido. Desligar o lume e deixar arrefecer.
Depois de arrefecer, transferir a mistura de frutos secos cozidos para um liquidificador ou robot de cozinha. Adicionar o sal, o sumo de laranja e o sumo de lima. Triturar até ficar completamente homogéneo, 1 a 2 minutos.
Passar o puré por um coador de malha fina e está pronto a servir.
Mantém-se até 2 meses guardado num recipiente hermético no frigorífico.

Quanto ao gelado em si é rápido, bastando fazer um puré de mangas maduras, bater natas, misturar o puré, o leite condensado, fazer camadas de puré e creme, colocar no congelador algumas horas e sai gelado.

Ingredientes -10

2 mangas grandes maduras
sumo de 1 lima
480ml de natas para bater frescas
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
60g de manga desidratada cortada aos quadradinhos (opcional)

Preparação

Tirar a pele e o caroço ás mangas, deitar no robot de cozinha ou similar mais o sumo da lima e triturar até as mangas ficarem em puré. Reservar
Bater as natas até formarem picos, juntar 1/4 do puré de manga, a lata de leite condensado e misturar até obter um creme homogéneo .
Numa forma funda, deitar metade do creme de manga, metade do restante puré de manga em colheradas. Com a ponta de uma faca misturar o creme e o puré de forma a obter um “riscado”. Polvilhar com metade da manga desidratada(caso for usada). Repetir o processo para a segunda camada.
Cobrir levar ao congelador mínimo 8h antes de servir.