Oyster Ale Cake / Bolo de cerveja preta

em baixo está em português

This is the my last post for our cakes baked from our current book, World Class Cakes by Roger pizey on the #CakeSliceBakers challenge. The choices this month were Mark Hix’s Oyster Ale Cake, Kouign Aman, Panforte di Siena and Chocolate Cinnamon Babka. My choice was Mark Hix’s Oyster Ale Cake.

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I chose this cake because I love its ingredients, namely spices and cane molasses. This cake reminded me of a cake that I also love very much. It’s a traditional cake baked in Madeira Island.

Receita de Bolo de Mel da Madeira | Doces Regionais
Bolo de Mel (honey cake) photo take from net

I also learned that beer can also be made with oyster shells. Unfortunately here in Portugal I can’t get this beer, so I replaced it with a stout black beer.

I decided to make the spice mix at home. So I went to goodfood site and got the recipe which I’ll write below.

It’s a very easy cake to bake with a delicious flavor!  Enjoy a slice of it with a cup of tea.

Here a small handmade video showing how I baked this cake.

Recipe serves 8 to 10

Ingredients

  • 1/3 cup golden raisins
  • 3 1/4 cups self-rising flour, sifted
  • a good pinch of salt
  • 2 tsp my spice mix
  • 1 cup molasses sugar
  • 1 cup (2sticks) butter, cold, cubed
  • finely grated zest of 2 oranges
  • finely grated zest of 1 lemon
  • 1 large egg, beaten
  • 3/4 Hix oyster ale (or a stout or porter ale)
  • confectioners’ sugar, to dust

For spice mix

  • 1 Tbs ground allspice
  • 1 Tbs ground cinnamon
  • 1 Tbs ground nutmeg
  • 1 tsp ground cloves
  • 2 tsp ground mace
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground ginger

Directions

  1. Put the golden raisens in a large bowl, pour on enough boiling water to cover, and let soak overnight.
  2. The nex day when you´re ready to bake, preheat the oven to 310ºF, and grease and line a 8in x 4in loaf pan with parchment paper.
  3. Drain the golden raisins. Sift the flour, salt, and spices together into a bowl and stir in the sugar, then rub in the butter with your fingerstips until the batter resembles bread crumbs.
  4. Stir in the orange and lemon zests, then gently mix in the egg, golden raisins, and ale.
  5. Transfer the batter to the preparede pan, spreading it out evenly.
  6. Bake in a preheated oven for 1 1/2 to 1 1/4 hours or until golden and firm to the touch. To test, insert the point of a toothpick in the center, it should come out clean.
  7. Remove from the oven, let cool for 5 minutes or so in the pan, and then turn out onto a wire rack. Let cool, strip off the parchment paper and dust with confectioners’ sugar before serving.
  8. For mix spice blend allspices together, and store in a sealed jar away from light.

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Xoxo

Ana


 Este vai ser o último post acerca do livro World Class cakes. Em Janeiro iremos ter um novo livro, embora ainda não sabendo qual é, me deixa muito entusiasmada!

Neste último post escolhi um bolo feito com cerveja de cascas de ostras. Sabiam que se faz cerveja com cascas de ostras? Eu não, e como sou muito curiosa fui pesquisar e descobri  um site que explica como tudo aconteceu. Se tiverem curiosidade podem espreitar aqui

Este foi um bolo fácil de fazer, com sabores quentes que supostamente ( o tempo continua quente) se enquadrariam bem nesta época do ano e ficaria óptimo em qualquer mesa de celebração do Natal.

Na sua confecção fiz algumas alterações à receita original. Troquei o açúcar integral de cana por melaço de cana e fiz eu própria a mistura de especiarias, receita que fui buscar ao site goodefood e deixo também a receita. Por fim como não descobri a tal cerveja feita com cascas de ostras, utilizei uma staut normal

Fica aqui um pequeno vídeo “artesanal” que mostra os passos principais na confecção deste bolo.

Receita -8 a 10 pessoas -forma rectangular

Ingredientes

Mistura de especiarias

  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de noz moscada em pó
  • 1 colher de chá de cravinho em pó
  • 2 colheres de chá de mácis *
  • 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó

Para o bolo

  • 60g de passas douradas
  • 470g de farinha com fermento peneirada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá da mistura de especiarias
  • 340g de melaço de cana
  • 226g de manteiga s sal fria e cortada aos quadrados
  • raspa de 2 laranjas
  • raspa de um limão
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 2dl de cerveja preta Staut
  • açúcar em pó para polvilhar

Preparação

  1. Para a mistura de especiarias: Misturar as especiarias e guardá-las num frasco selado ao abrigo da luz.
  2. Para o bolo: Colocar as passas em água quente até as cobrir e deixar amolecer durante a noite até ao outro dia.
  3. No outro dia acender o forno a 150C, forrar a forma com papel vegetal.
  4. Escorrer as passas, peneirar a farinha, o sal e as especiarias para uma tigela grande.
  5. Deitar a manteiga na tigela e com os dedos trabalhar com a farinha até esta ficar granulada tipo grãos de areia (ver vídeo).
  6. Deitar o melaço, misturar e seguidamente misturar as raspas dos citrinos, o ovo batido e por fim as passas.
  7. Deitar na forma já preparada e espalhar a massa de forma homogénea e colocar no forno pré-aquecido durante 60 minutos ou fazer o teste do palito e este sair limpo.
  8. Retirar do forno deixar arrefecer durante 5 minutos na forma e só então tirar com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer totalmente e polvilhá-lo com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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Nota:

Macis ou mácide (forma preferível) é uma especiaria obtida de uma membrana que reveste a semente da noz moscada (Myristica fragrans)
Para extrair o macis, é necessário deixar secar o fruto da  noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que em seguida também é deixado a secar. O produto final obtido possui uma cor avermelhada. Aberto o fruto, o macis é visto como uma rede membranosa vermelho-viva envolvendo a semente da noz. É quando, também, pode ser retirado, prensado e colocado para secar, resultando em fatias ou lascas de cor castanho-amarelada.

imagem retirada da wikipédia

Eu não coloquei porque não encontrei à venda nos sítios habituais.

Beijos e Abraços!

Ana

6 thoughts on “Oyster Ale Cake / Bolo de cerveja preta

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