Bacalhau albardado é um prato da culinária de Portugal, em que os pedaços de bacalhau demolhado são fritos numa massa de farinha, muitas vezes servidos com salada de alface, foi o caso deste à moda de Bucelas.
Como se faz este bacalhau?
Convém confeccionar com umas postas de bacalhau altas já que depois de levar uma fervura, vamos fazê-lo em lascas grandes mas não muito grossas. Seguidamente passamos as lascas por uma polme feita com farinha, ovo, água e azeite. Depois é só fritar em óleo quente e servir com uma salada verde. Eu como sou gulosa ainda juntei umas batatas fritas palha feitas aqui na cozinha!
Receita
Ingredientes
- 700g de bacalhau demolhado
- 150g de farinha de trigo T55/T65 sem fermento
- 1dl água morna
- 1 ovo
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta qb
- Óleo para fritar
Preparação
- Coze o bacalhau em água a ferver durante 18 minutos.
- Depois de retirar a pele e as espinhas faz lascas grandes e enxuga-as num pano.
- Numa tigela funda, junta a farinha com a água e com o batedor de claras mexe bem para não fazer grumos, junta-se o azeite, o ovo batido e tempera-se com sal e pimenta a gosto.
- Deita na polme as lascas de bacalhau envolvendo muito bem com cuidado para não desfazer as lascas.
- Numa fritadeira aqueça o óleo e vai fritando, colocando depois de fritas em papel absorvente.
- Serve acompanhado de uma salada verde e batatas fritas palha.
Bom apetite!
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Beijos e abraços
Ana
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A Cozinha da Anikas 