CheeseCake de Oreos Chocolate e Baunilha

Já tinha saudades de fazer um doce em camadas. Aproveitando o tema da 51.ª edição do “Dia Um…Na Cozinha” “SOBREMESAS FRESCAS EM CAMADAS” e uma embalagem de 500 gramas de queijo mascarpone guardada no frigorifico comprada no Lidl na semana em que vendiam produtos italianos, tinha mesmo que fazer algo “grande” para não ficar com sobras. Procurei nas minhas publicações guardadas das minhas buscas que adoro fazer pela internet à procura de novidades, e lá estava ele no site da Norueguesa Manuela, encaixando na perfeição na minha embalagem de 500 gramas de queijo mascarpone.

Um cheesecake bonito que pode ser perfeitamente utilizado para celebrar! Na prova foi unanime, simplesmente delicioso! E então como se faz esta maravilha? Começamos por fazer a base que é constituida por um “brownie e seguidamente os dois cremes de queijo mascarpone: o de baunilha e oreo e o de chocolate. Para contrabalançar os cremes juntamos uma camada de morangos.

Para montar, depois de o brownie estar completamente frio colocamos uma folha de acetato* em volta da forma e preenchemos com uma camada de creme de queijo com oreo, uma de creme de queijo de chocolate, uma única de morangos e repetimos com mais uma camada do dois cremes de queijo, terminando com o de chocolate

Depois de algumas horas no frigorifico, com cuidado tira-se o cheesecake da forma-eu utilizo sempre o truque da lata, que infelizmente esqueci de fotografar para mostrar mas podem ver aqui -. A decoração deixo ao gosto de cada um.

Bom Apetite!

Receita-12p/forma 20cm fundo amovível/acetato

Ingredientes

Brownie-base

125g de chocolate negro (53-60% de cacau)
60g de manteiga sem sal
2 ovos temperatura ambiente
190g de açúcar
40g de farinha T55 sem fermento
1 colher de sopa + 1/2 de cacau em pó*
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de Mascarpone e Oreo

500g de natas para bater
250g de queijo Marcapone
280g de açúcar em pó
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 folhas de gelatina
Um pacote de bolachas oreo original partida aos bocados

Creme de cheesecake de chocolate

300g de chocolate negro no minimo 60% de cacau
100g de manteiga sem sal cortada aos quadrados
100ml de café expresso
4 folhas de gelatina
150g de açucar
250g de queijo Mascarpone temperatura ambiente
3 ovos temperatura ambiente
uma pitada de sal

Recheio

250g de morangos cortados ás rodelas

Preparação

Numa forma de 20cm com fundo amovivel, unta-se o seu fundo e cobre-se com papel vegetal e torna-se a untar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar o chocolate partido aos bocados e a manteiga e derreter em banho maria. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Numa tigela colocar a farinha juntamente com o cacau em pó, sal e misturar.
Noutra tigela juntar os ovos, açúcar e o extracto de baunilha. Misturar os ingredientes com uma vara de arames sem bater demasiado +/- 30segundos. Não queremos arejar muito a massa, pelo contrário aqui queremos uma massa mais densa.
Juntar o chocolate derretido e misturar com a vara de arames sem bater.
Peneirar a mistura da farinha por cima da mistura de chocolate e com uma espátula de silicone incorporara-la no chocolate sem dar muitas “voltas”.
Colocar a massa na forma e levar ao forno durante +/- 20 minutos. Se espetar um palito este pode vir um pouco húmido. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma.
Para o creme de oreos, colocar as 2 folhas de gelatina em água fria para hidratar, escorrer e derreter no microondas na temperatura minima por breves segundos e reservar. Colocar na tigela da batedeira com aponta de vara de arames, as natas, o queijo mascarpone e o açúcar até a mistura estar fofa e cremosa. A meio acrescentar a gelatina arrefecida. Cuidado para não bater em demasia correndo o risco de a mistura se separar. Enquanto bate vá vigiando, o processo demorará +/- uns 3 minutos.
Juntar os Oreos partidos encorporando cuidadosamente. Reserve no frigorifico.
Para o cheesecake de chocolate, separar as gemas das claras e reservar.
Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Quando estiver derretido deixar arrefecer.
Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria por 5 minutos. Fazer o café expresso e com ele quente colocar as folhas de gelatina escorridas e deixar derreter.
Colocar na taça da batedeira com a ponta de varas de arame, o chocolate derretido, o café com a gelatina, as gemas de ovo, o queijo mascarpone, o sal e na veocidade mínima misturar até todos os ingredientes estarem incorporados. Retire para uma taça e reserve.
Na taça da batedeira lavada e passada com algumas gotas de limão, assim como a ponta de varas, para termos a certeza de que não há nenhum resto de gordura, colocar as claras de ovo, e começar a bater em velocidade minima até ficarem em espuma, 1 minuto +/-, aumentar a velocidade e ir acrescentando o açúcar aos poucos e seguidamente bater na velocidade máxima até as claras ficarem grossas e brilhantes, 3 minutos +/-. Acrescentar o extracto de baunilha e misturar.
Com uma espátula de silicone cuidadosamente misturar o merengue no creme de chocolate até não haver pedaços de merengue visível e a mistura ficar fofa.
Para montar, com a base de brownie completamente fria, colocar á volta da forma uma folha de acetato como vê nas fotos acima. Começar por 1/2 creme de Oreo por cima da base.
Na segunda camada 1/2 camada de cheesecake de chocolate.
Na terceira espalhar os morangos.
Na quarta o resto do creme de Oreo.
E na quinta e última camada terminar com o resto do cheese cake de chocolate alisando bem.
Levar ao frigorifico no mínimo 4 horas, eu aconselharia durante a noite até ao outro dia.
Para desenformar, cuidadosamente tirar a folha de acetato e retirar o aro da forma. Decorar o cimo a seu gosto.

NOTAS:

* As folhas de acetato facilmente arranja numa papelaria-2 folhas são o suficiente para montar este cheesecake
* O cacau em pó tento usar o mais puro possível. Tenho dois eleitos: 1- da marca Valor sem açúcar, 100% natural só com 16% de manteiga de cacau. Compro no Jumbo em Cascais. Não consigo arranjar noutro sítio; 2- Hersheys Cacau Escuro, 100% de cacau e só consigo arranjar aqui nem nas lojas Glood há.

Beijos e abraços

Ana