Tarte de maçã

IMG_9548-2Setembro, a caminho do outono, embora não pareça, começamos a ter à nossa disposição as frutas de Outono, entre elas a maçã!

Assim sendo cá vai uma tarte recheada com maçãs reinetas. Uma boa maneira de comer a fruta.

Para a massa fui buscar a minha receita favorita da Lina Lomelino, da qual sou fã e  vou partilhar com vocês.

Então, o segredo é juntar a manteiga à farinha o mais fria possível e com as pontas dos dedos rapidamente fazer com que fiquem com um aspecto esfarelado.

seguidamente junte a água que também deverá  estar gelada, uma colher sopa de cada vez, para controlar melhor o liquido a incorporar. Convém fazer o processo sem trabalhar muito a massa, para não desenvolver o glúten. Saberá a quantidade certa de água quando  pegar na massa e ela não se colar aos dedos.

Depois de a cobrir vai ao frigorífico mínimo 1 hora, eu deixo sempre de um dia para o outro.

Posso fazer a massa com antecedência?

Sim pode preparar massa de tarte com dois dia de antecedência se a mantiver no frio. Envolva completamente em película aderente para não absorver os outros odores do frigorífico. Quando quiser utilizar a massa deixe pelo menos 10 minutos à temperatura ambiente para a poder estender.

Posso congelar a massa?

Sim, basta envolvê-la por completo em película aderente e introduza-a num saco de congelação hermeticamente fechado. Achate a massa antes de a congelar, para depois descongelar mais depressa. Não se esqueça de marcar a data de preparação. Para descongelar, transfira a massa do congelador para o frigorífico e deixe descongelar de um dia para o outro para a usar.

O recheio desta vez foi todo feito em cru: maçãs fatiadas misturadas com farinha canela, gengibre e noz moscada em pó.

Depois é forrar a tarteira com a massa rechear cobrir e levar ao forno!

Receita – +/- 8 pessoas

Ingredientes

Massa

  • 400g de farinha de trigo T65
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 275g de manteiga sem sal fria cortada aos quadrados
  • 5-7 colheres de sopa de água gelada

Recheio

  • 140g de açúcar branco
  •  90g  de açúcar moreno ou amarelo
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo T65
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de café de gengibre em pó
  • 1 colher de café de noz moscada
  • 6 maçãs à escolha descascadas e fatiadas finas
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 clara de ovo
  • açúcar para polvilhar a tarte

Preparação

Massa

  1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e a canela numa taça. Junte à farinha a manteiga. Trabalhe a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos até a massa esfarelar.
  2. Adicione a água gelada(1 colher de sopa, e junte mais,aos poucos,( se a massa estiver muito seca) e misture com um garfo até estar toda ligada formando uma bola.
  3. Cubra a massa com película aderente, achate-a um pouco e envolva-a completamente com a película. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, de preferência de um dia para o outro.

Recheio

  1. Numa taça pequena, combine os açúcares, a farinha e as especiarias; reserve. Noutra taça grande misture a maçã fatiada com o sumo de limão junte o que reservou na taça pequena e misture tudo bem com cuidado para não esmagar a maçã.

Montagem e cozedura

  1. Pré-aqueça o forno a 225Cº
  2. Estenda um pouco mais de metade da massa numa superficie polvilhada com farinha, forre a tarteira , verta o recheio e a colher se sopa de manteiga em pequenas “nozinhas”. Leve ao frigorífico enquanto prepara a base para tapar a tarte.
  3. Forre o cimo da tarte e leve ao congelador 15 minutos.
  4. Antes de a levar ao forno, bata ligeiramente a clara de ovo, só até fazer espuma e pincele o cimo da tarte, polvilhe com um pouco de açúcar e coloque no forno na prateleira mais baixa durante 20 minutos. Reduza a temperatura para 175 ºC e deixe cozer mais 40 minutos, até o recheio borbulhar. Se a cobertura começar a escurecer demasiado antes do final da cozedura, cubra-a com folha de alumínio.
  5. Tire a tarte do forno e deixe-a arrefecer completamente.

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Bom apetite!

Beijinhos e abraços

Ana

Esta tarte acompanha bem uma bola de Gelado de baunilha

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 Tarte de nectarinas e frutos vermelhos

Bakewell Tart

Tarte de Snickers

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