Arroz à crioula

Vou aproveitar este post para vos passar informação que me foi muito útil, se tiverem paciência para ler, sobre o cereal arroz, retirado de um livro da grande cozinheira Maria de Lurdes Modesto. Este livro já tem uns aninhos, 1982, mas o conhecimento apesar disso perdura.

E o que diz a grande cozinheira acerca deste arroz: ” Das muitas maneiras de cozinhar o arroz destacamos, por serem os que se adaptam melhor ao nosso paladar, os processos à crioula, à oriental, cozido em leite e de substância, este último de grande predilecção do gosto português”; e continua: “O processo à crioula é de todos o que oferece mais possibilidades de utilização e maior facilidade de preparação. Pode-se cozer em grandes quantidades e guardar-se no frigorífico durante alguns dias depois do que pode ser completado aquecendo-o no forno com sal e manteiga ou margarina ou levando-o ao lume na frigideira;(…)”

Qual a sua utilização mais comum?

Segundo Maria de Lurdes Modesto, para saladas simples ou compostas, temperadas com vinagrette, maionese ou outro molho a gosto; para empadões e guarnições de sopas.

Maneira de cozer o arroz à crioula

Deitar o arroz numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal, deixar cozer em lume forte, com o recipiente destapado, durante +/- 15 minutos ou até o arroz estar firme sem saber a cru. Adicionar imediatamente água fria para parar a sua cozedura e passá-lo por água fria. Está pronto para ser utilizado em qualquer preparação.

Não esquecer

  1. Começar a cozedura do arroz com água muito abundante a ferver em cachão;
  2. A água deve ter 5 vezes o volume do arroz;
  3. Cozer o arroz sempre em lume forte;
  4. Parar a cozedura repentinamente, juntando água fria.

Nota: pode cozer uma boa porção de arroz e guardar no frigorífico , durante 8 dias , para utilizar quando for necessário.IMG_8964-2

Beijos e abraços

Ana

FOCACCIA

Adoro pão e tudo o que ande à sua volta, a única pena é  que o meu forno não me acompanhe a 100% nesta aventura!

Desta vez os meus olhos caíram numa focaccia muito fácil de fazer, precisando só de os ingredientes, uma tigela e uma colher de pau ou espátula para ficar tudo incorporado.

Mas o que é uma foccacia?

Focaccia é um pão de origem italiana,  em Génova, casa dos mais conhecidos focaccia e frequentemente chamado de “Fugassa” no dialeto local; diz-se que a partir da idade média foi comido em casa e na igreja, por ocasião de casamentos para comemorar, acompanhado por um copo de vinho.

Na mesma região, em Recco, a focaccia é feita sem fermento, cheia de queijo fresco e cozida em  forno de madeira, de acordo com uma especificação que atesta a originalidade da produção local.

Nos territórios do Norte e centro da Itália, a “Pinza Veneta” é preparada enriquecida com salame ou bacon, ou há versões de focaccia cozida com partes do porco que são chamados de “Crescenta”, como em Bologna.

Na Toscana, a focaccia é chamada de “esmagada”, antigamente realizada com o que restava da massa usada para preparar o pão diariamente; uma versão bem conhecida é aquela com a uva preta, chamada “Stiaccia”, típica de Firenze e Maremma, uma vez realizada durante o período de colheita e apreciado pelo contraste entre doce e o salgado, ou consumida com queijo pecorino e finocchiona, a partir da tradição camponesa em Chianti. No Sul da Itália, originalmente de Salento, há o “Sceblasti”, uma focaccia cuja tradição volta ao tempo de Magna Grecia, preparada com sêmola de trigo duro e coberta com muitos legumes, enquanto na Puglia as focaccias são coloridas com ingredientes locais e, na área de Bari, a “Focaccia barese”, feita com azeitonas pretas e tomates cereja, é o lanche favorito dos moradores.

Como se faz esta  focaccia?

Super simples, a única coisa que precisa é de uma tigela, onde vai misturar todos os ingredientes, sem sequer ser preciso bater a massa.  A esta massa vai ser acrescentado queijo parmesão que lhe vai dar um óptimo sabor!

Depois colocá-la num tabuleiro untado com azeite e deixar levedar1EDB64DC-4001-4557-96B6-ABF66942B671

Assim que estiver levedada, fazer pequenos sulcos com os dedos, borrifando com azeite, as ervas, queijo ralado e o sal.

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Receita

Ingredientes

Pão

  • 360ml de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite + para untar o tabuleiro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pacote (7g) de fermento de padeiro seco
  • 430g de farinha T65 sem fermento
  • 60g de queijo parmesão ralado

topo

  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa, ou a gosto, de mistura de ervas secas italianas
  • queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Preparação

  1. Untar um tabuleiro de 22cmx33cm de azeite.
  2. Numa tigela grande, junte a água, o azeite, sal, fermento de padeiro, farinha e o queijo. Misture os ingredientes com uma colher de pau ou espátula até estar tudo combinado e não haver bocados de farinha seca. A massa fica húmida e peganhenta.
  3. Colocar a massa no tabuleiro untado. Besuntar as mãos com um pouco de azeite e ajustar a massa ao tabuleiro o melhor que conseguir. Tapar com película aderente e deixar levedar até atingir o dobro do volume. Se a cozinha estiver quente mais ou menos 1 hora.
  4. Assim que tiver levedado, gentilmente com os dedos faca pequenos buracos (como mostra o video). Borrife com o azeite e polvilhe com as ervas e o queijo. Opcionalmente pode também acrescentar sal grosso.
  5. Pré-aqueça o forno a 180C a focaccia até estar douradinha +/- 35 a 40 minutos.
  6. Deixe o pão arrefecer uns 10 minutos antes de retirar do tabuleiro. Vire o tabuleiro para uma grade ou prato, parta aos bocados e sirva.
  7. Se gostar muito de azeite ainda pode deitar um fiozinho em cima da focaccia.30E81D58-B246-47E9-A8F4-CEBF0461F0ED-2
Bom apetite!!!
Beijos e abraços
Ana

Se resolver abarcar nesta aventura e achar bem tire uma foto e tag em #acozinhadaanikas no instagram, adorava ver como ficou.

Brócolos no forno com queijo parmesão

É um legume que se come muito cá em casa e assim sendo para não ser sempre cozido, lembrei-me de ter visto esta receita no blog da Sara e ter anotado fazer para a próxima vez que tivesse brócolos. Ficou aprovadissima, portanto nada melhor do que partilhá-la com vocês para ver se me acompanham na minha aprovação.

Como é que se fazem estes brócolos?

Nada mais fácil, só vão precisar de brócolos em raminhos, azeite,ervas secas, sal, pimenta e queijo parmesão que eu ralo sempre que preciso, colocá-los no forno e fica pronto a comer!

Receita- 4 pessoas

Ingredientes

  • 500g de brócolos divididos em raminhos
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • 1 colher de sopa de mistura Italiana de ervas secas – em partes iguais: alho em pó, oregãos secos e manjericão seco.
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • sal e pimenta a gosto
  • gomos de limão opcional

Preparação

  1. Pré aqueça o forno a 210C . Unte um tabuleiro de forno e forre-o com papel vegetal.
  2. Coloque os raminhos dos brócolos num saco de congelação ou numa tigela. Junte o azeite, a mistura de ervas, o sal e a pimenta. Feche o saco e sacuda para que os raminhos fiquem temperados de igual modo.
  3. Coloque os brócolos numa só camada no tabuleiro e leve ao forno +/- 20 minutos virando-os a meio da cozedura.
  4. Retire do forno e ainda no tabuleiro ou fora, polvilhe com o queijo parmesão ralado e um fio de azeite.

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

No caso de fazer esta receita e se achar bem, tire uma foto e tag em #acozinhadaanikas. Gostaria muito de ver como ficou.

Favas à moda do Ribatejo

Sim eu sei, há quem as deteste, quem goste mas comer duas vezes basta ou há como eu que as come de toda a maneira e feitio!

Cá em casa temos as três categorias de gosto, portanto, nem me atrevo a comprar, fico à espera que a minha sogra gentilmente me dê anualmente uma “machinha” vindas directas da sua horta, para fazer aquela refeição que se come uma vez e pronto, até para o ano!

Desta vez decidi-me por umas à moda do Ribatejo, por serem muito simples e rápidas de confeccionar.

Não podia escrever a receita sem deixar alguma informação sobre a região do Ribatejo que compreende a maior parte do distrito de Santarém e dois concelhos do distrito de Lisboa(Azambuja e Vila Franca de Xira). Nas campinas, que constituem admiráveis paisagens, pratica-se a criação de gado, em especial o touro bravio, destinado às corridas de toiros. É também aqui criado um dos mais belos cavalos do mundo, o cavalo lusitano.

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imagem tirada de net

A sua gastronomia é constituída por pratos típicos como a sopa de pedra e a caldeirada; o cabrito assado ou frito, as favas com chouriço e os ovos de tomatada; as tigeladas e os doces de feijão e de ovos.

Vamos então à receita: os ingredientes além das favas temos, entrecosto, chouriço de carne,morcela,azeite, banha, coentros,alhos, água e sal e pimenta a gosto7AD3B200-53E8-421C-AEAF-FAA51818E65A-2 Na sua preparação frita-se o entrecosto temperado com o alho no azeite  mais a banha e vão-se acrescentando os ingredientes à vez começando pelo chouriço, acabando com o adicionar de um pouco de água quente para ajudar na sua cozedura

Aqui estão elas prontinhas!!!D109B615-4A00-474A-AFD7-D59D4E63AF82-2

Receita- 4 pessoas

Ingredientes

  • 1kg de favas tenras descascadas
  • 400g de entrecosto de porco cortado aos quadrados
  • 1 chouriço de carne cortado ás rodelas
  • 1 morcela
  • 1/2 dl de azeite
  • 20g de banha de porco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ramo de coentros
  • 1dl+1/2 de água quente
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

  1. Tempera-se o entrecosto cortado aos quadrados, com os alhos picados, sal e pimenta.
  2. Põe-se ao lume num tacho, o azeite e a banha. Logo que esteja quente junta-se o entrecosto, mexe-se para fritar de todos os lados e mistura-se o chouriço de carne ás rodelas.
  3. Tapa-se o tacho e deixa-se fritar em lume brando.
  4. Deitam-se as favas e os coentros picados. Envolve-se tudo e junta a morcela inteira tapando o tacho durante uns 5 minutos.
  5. Adiciona-se a água quente. Reduz o lume e deixa-se cozer tudo em lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar.
  6. Serve-se com salada de alface e cebola

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se resolver fazer esta receita e se achar bem, tire uma foto e tag no instagram #acozinhadaanikas, adorava ver como ficou.

 

Pizza ao contrário

Por mais voltas que desse à cabeça, não consegui dar um título a esta receita que não fosse a tradução quase literal do título de onde a encontrei . O que me chamou a atenção  foram os ingredientes desta e como foram colocados numa travessa de ir ao forno, de preferência que vá à mesa também. Ora imaginem um empadão de carne, sem batata, com uma crosta crocante dada por uns biscoitos salgados. Gostei tanto que tive que partilhar a receita com voçês, com as devidas adptações ao nooso cantinho planto no mar!

Então como aqui em casa, salvo raras excepções, faz-se tudo de raiz, comecei pelo molho de tomate , preparei a base da massa para os biscoitos, reservando-a no congelador e por fim cozinhei a carne.

Como preparei a massa dos biscoitos salgados?

Ralo a manteiga congelada para dentro da farinha, adiciono os temperos e reservo no congelador até ter todos os ingredientes prontos e dispostos no tabuleiro. Por fim adiciono o leite e junto os ingredientes com a ajuda de um garfo. Não trabalhe a massa!

Montagem

E pronto, é só levar ao forno pré aquecido a 200C até ficar douradinho!

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Se sobrar, esta pizza come-se muito bem no outro dia aquecida no forno e também fica igualmente bem na lancheira para o almoço do outro dia.

Receita – 8 pessoas

Ingredientes

mistura para o biscoito salgado

  • 360g de farinha T65 sem fermento
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher 1/2 de sopa de fermento em pó
  • 115g de margarina congelada

para a pizza

  • 500g de carne de vaca picada
  • 500g de salsichas frescas italianas sem pele
  • 1 cebola picada
  • 3dl 1/2 /4dl de molho de tomate
  • 250g de salame fatiado
  • 9 fatias de queijo cheddar ou outro a gosto
  • 1 dose de massa para biscoito
  • 200ml de leite frio
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá tempero italiano em pó(oregãos, tomilho, mangericão, salva)
  • salsa fresca para guarnecer

Preparação

mistura para biscoito salgado

  1. Numa tigela colocar a farinha o fermento e o sal e misturar. Com um ralador rale a margarina congelada para dentro da tigela, misture levemente com um garfo. Reserve no frio ou até no congelador enquanto prepara os outros elementos.

para a pizza

  1. Pré aqueça o forno a 210C.
  2. Numa frigideira com um pouco de azeite, deite a cebola e assim que estiver translucida as carnes e cozinhe até que estas estiverem cozidas com um tom ligeiramente acastanhado.
  3. Escorra algum liquido que a mistura possa ter e só depois coloque num tabuleiro 22cmx33cm.
  4. Cubra com uma camada de fatias de salame.
  5. Por cima deite o molho de tomate.
  6. Seguidamente cubra com uma camada de queijo fatiado.
  7. Retire o preparo do biscoito do frio tempere com o alho em pó , o tempero italiano e o leite. Novamente com um garfo, misture todos os ingredientes até estarem todos bem incorporados.
  8. Com as mãos distribua bocados da massa por cima da camada de queijo, até este ficar todo coberto.
  9. Leve ao forno durante +/- 25 minutos até a crosta do biscoito estar dourada. Se desejar salpique com um pouco de salsa fresca e sirva de imediato.IMG_8757

Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se fizer esta receita tag #acozinhadaanikas no instagram, adorava ver como ficou.

 

Molho de Tomate Rápido

Hoje trago um básico, molho de tomate em cru. Por ser cru é fácil e rápido de se fazer.

Descobri este molho quando para confeccionar uma receita esqueci completamente do molho de tomate. Geralmente utilizo o do Jamie Oliver, mas já estava atrasada e precisava de um mais rápido….

Nas minhas pesquisas apareceu este no site da Thekitchn que agradeci aos céus, por ser rápido, feito na hora.

Mais tarde percebi que tinham que ser feitos uns ajustes, que claro vou deixar aqui.

Assim sendo, só têm que colocar os ingredientes no Robot de cozinha ou numa liquidificadora e pronto, já está!

O ajuste: como vêm na foto eu utilizei uma lata inteira de tomate pelado. Mais tarde na receita onde  utilizei o molho, percebi que este acrescentou um pouco mais de liquido do que era esperado. Portanto penso  o que se terá de fazer, e irei certamente fazer, é colocar só os tomates sem o liquido e para isso teremos que acrescentar mais uma lata de tomate.

De resto o molho tem um sabor muito bom, principalmente pelo toque do vinagre balsâmico.

Se tiverem tempo e acharem que poderá ir ao lume um pouco para tirar o excesso de liquido, acrescentem só o vinagre balsâmico no fim fora do lume.

Receita – 350ml

Ingredientes

  • 2 latas de tomate pequenas (ler o ajuste)
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

  1. Juntar todos os ingredientes no robot de cozinha ou numa liquidificadora, pulsar até ficar em pasta.pizza ao contrário (1)-2.jpg

Beijos e abraços

Ana

 

 

Cheesepretzel de morango

Já lhe chamaram salada, ou sobremesa de pretzels com gelatina de morango. Eu preferi chamar-lhe cheesepretzel  devido   à sua base ser confeccionada com pretzels. Assim sendo temos um creme de queijo numa base de pretzels esmagados com manteiga, açúcar e canela. No topo uma gelatina de morango misturada com morangos frescos. Estamos na época deles temos que aproveitar!!!!

Tenho também que dizer que é uma boa sobremesa para ser levada para reuniões de família ou de amigos porque é muito fácil de transportar.

Como se faz?

Nada mais fácil, comecemos pela camada de baixo:

 

 

Seguidamente a camada do meio:

 

 

Finalmente a camada de cima:

 

 

e obtemos este resultado IMG_8656-2

Para servir corta aos quadrados, para levar, embrulha em papel vegetal ou alumínio e de certeza que chegará bem ao destino sem desastres!

Esta receita foi adaptada do blog meattoat and Melodrama

RECEITA – 12 PESSOAS

Ingredientes

Crosta

  • 265g de pretzels esmagados (+/- 3 pacotes de 150g)
  • 170g de manteiga sem sal derretida
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de canela em pó

Camada de queijo creme

  • 230g de queijo creme escorrido
  • 250g de açúcar
  • 2dl de natas batidas
  • 2 folhas de gelatina demolhadas

Camada de gelatina de morango

  • 500g de morangos cortados ao meio
  • 2 pacotes de gelatina de morango
  • 500ml de água a ferver

Preparação

Crosta

  1. Numa tigela misturar os pretzels esmagados com o açúcar, canela e a manteiga derretida.
  2. Deite para um tabuleiro que vá ao forno e mesa de 33cmx22cm e pressione bem. A base de um copo ajuda.
  3. Leve ao forno aquecido a 200 graus entre 8 a 10 minutos. Retirando e deixando arrefecer.

Camada de queijo creme

  1. Escorra o queijo e coloque-o numa tigela com o açúcar e bata até ficar cremoso.
  2. Derreta as folhas de gelatina e misture-as no preparado, batendo mais um pouco até ficarem bem misturadas.
  3. Incorpore no preparado as natas batidas sem bater e coloque em cima da camada dos pretzels, que já deverá estar fria. Espalhe bem, inclusive nos cantos. Coloque no frigorífico até ficar firme.

Camada de gelatina de morango

  1. Numa tigela grande, misture a gelatina com a água a ferver, até esta se dissolver deixe arrefecer um pouco.
  2. Misture os morangos na gelatina até esta começar a engrossar.
  3. Deite  por cima da camada do queijo creme.
  4. Leve novamente ao frio para ficar firme, nunca menos de 2 horas ou pode ser até ao outro dia de manhã.
  5. Quando estiver pronto para servir pode colocar chantilli para decorar.

NOTAS:

  1. Não deixe no forno os pretzels por mais de 10 minutos.
  2. Se tiver um tempo extra deixe escorrer o queijo creme num passador por 1hora. Ficará mais cremoso porque deita o soro fora.
  3. Para esfriar mais depressa a gelatina, um pouco antes de a fazer pode colocar os morangos no congelador.

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Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

Se fizer esta receita tira uma foto e tag #acozinhadaanikas no instagram. Gostava muito de ver como ficou