Coxas de frango na frigideira com uvas e cebola caramelizada

Para esta edição de Outubro no Dia um…na cozinha foi-nos pedido receitas com uvas.

Estive hesitante entre escolher uma receita doce ou salgada. Comecei nas minhas pesquisas  e houve duas receitas, ambas salgadas, que se destacaram. Assim sendo seriam salgadas, agora toca a escolher entre as duas. Uma com salsichas frescas e outra com coxas de frango. Embora goste e muito dos dois ingredientes, achei que a receita das  coxas de frango representava melhor o que era pedido nesta edição de dia um…na cozinha. 

Então vamos lá escrever um pouco sobre esta receita da Lindsay de pinch of yum que combinou na perfeição frango assado com cebola caramelizada e uvas. Sim uma combinação perfeita, desafio-vos a provar!

As coxas de frango são passadas por uma mistura de farinha temperada com tomilho, pimenta da Jamaica e pimenta preta e vão ganhar aquela cor castanha e tostada na mesma  frigideira em que anteriormente já tinha sido caramelizada a cebola. Acabam de cozinhar no forno com um molho que leva vinho tinto, a cebola caramelizada e as uvas. Hum a cozinha fica com um cheiro que nos faz crescer água na boca!

Acompanhei com couscous que se misturaram com aquele molho maravilhoso, fazendo-nos comer mais e mais, até já não haver mais nada!

Deixo aqui ligação para um pequeno video que fiz quando confeccionei a receita.

Bom Apetite!

Receita – 4 pessoas

Ingredientes

Cebola caramelizada

• 2 colheres de sopa de manteiga/margarina
• 1 cebola grande cortada em rodelas fininhas

Para as coxas de frango

• 90g  farinha T55
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de café de tomilho seco
• 1 colher de café de pimenta da Jamaica
• 8 coxas de frango com pele
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1+1/2dl  vinho tinto
• 1+1/2dl  caldo de galinha
• 200g  uvas
• salsa para polvilhar

Preparação

1. Para caramelizar a cebola, numa frigideira grande que caiba as coxas de frango e vá ao forno, aquecer a manteiga/margarina deitar a cebola deixar refogar mexendo constantemente até a cebola ficar castanha. Retirar da frigideira e reservar.
2. Pré aquecer o forno a 200ºC. Numa tigela misturar a farinha com as especiarias. Passar as coxas de frango pela mistura sacudindo o excesso.
3. Na mesma frigideira que refogou a cebola deitar o azeite deixar aquecer e fritar as coxas de frango com o lado da pele em contacto com a frigideira e fritar rapidamente de cada lado só os lados ficarem tostados. Retire para um prato.
4. Baixar o lume e com cuidado deitar na frigideira o vinho deixar borbulhar um pouco e seguidamente deitar o caldo de galinha  deixando reduzir um pouco o liquido. Juntar as coxas com a parte da pele para cima, as cebolas caramelizadas,  e 3/4 das uvas e levar ao forno cerca de 20 minutos.
5. Retirar a frigideira do forno e juntar o resto das uvas misturando-as com o molho voltar a colocar no forno mais 5 a 10 minutos.
6. Antes de servir polvilhar com salsa e opcionalmente com o seguinte molho: 2 partes de azeite, 1 parte de vinagre balsâmico e 1 colher de chá de mostarda Dijon.

Beijos e Abraços

Ana