Mais uma receita tradicional tirada dos tais livros antigos de culinária que encontrei na minha dispensa. Desta vez escolhi uma açorda de camarão á moda de Cascais. Cascais é uma vila portuguesa no Distrito de Lisboa situando-se a cerca de
30 minutos de Lisboa, junto à orla marítima sendo, um dos destinos turísticos portugueses mais apreciados por nacionais e estrangeiros, uma vez que o visitante pode desfrutar de um clima ameno, das praias, das paisagens, da oferta hoteleira e gastronómica variada. Se gostar de saber mais acerca de cascais deixo aqui informação mais detalhada com algumas fotos.
Esta açorda foi feita de raiz, ou seja cozi os camarões, descasquei-os , triturei as cascas com água de cozedura dos mesmos e ensopei o pão .
Com a cebola, os alhos e coentros faz-se um refogado sem escurecer a cebola. Deita-se o pão já ensopado e os camarões na açorda Eu cortei os camarões aos quadrados, mas quando comi a açorda achei que estes ficariam melhor se os desfiasse.
Com os ovos é ao gosto de cada um: há quem goste escalfado, ou misturar a gema crua na açorda. Decora-se cada prato com 4 camarões cozidos.
Receita – 4 pessoas
Ingredientes
- 500g de camarão + 16 camarões cozidos para decorar
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- pimentão fumado qb
- 60g de manteiga
- 0,5dl de azeite
- 7,5dl de água de cozedura do camarão
- 250g de pão duro
- 1 ramo de coentros
- 4 ovos
- sal e pimenta qb
Preparação
- numa panela com um litro de água e sal leva ao lume e quando a água estiver a ferver deitam-se os camarões e deixa ferver 3 minutos. Retira deixa esfriar um pouco e descascam-se. Desfia o miolo e reserva. As cabeças mais o resto das cascas, deita novamente na panela e deixa ferver mais 4 minutos.
- Coloca o pão cortado aos quadrados numa tigela.
- Com a “varinha mágica” ou robot de cozinha tritura as cascas, passa a água por um passador e tira 7,5dl que deita nos quadrados do pão e deixa que o pão ensope bem.
- Noutro tacho com o azeite, deita a cebola e os alhos picados, deixa refogar um pouco sem deixar escurecer a cebola. Deita os coentros picados e tempera-se com sal, pimenta , pimentão fumado e deixa-se ferver em lume brando.
- Quando o pão estiver ensopado no liquido coloca no refogado e mistura bem.
- Deita os camarões desfiados e torna a misturar. Se a mistura estiver seca demais deita mais um pouquinho de água do camarão.
- Divida a açorda por 4 pratos fundos, abra uma cavidade no meio e coloque aí 1 gema que pode ser escalfada ou crua e misture. Enfeite com os camarões reservados e sirva sem demora.
Bom apetite!
Eu adoro açorda de camarão. Tenho que experimentar esta receita. A tua açorda ficou com um aspecto delicioso. beijinhos
https://saboresdoninho.blogspot.pt/
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Obrigada Claudia se experimentares e tiveres alguma dúvida cá estou eu é só dizeres. Obrigada por teres passado por cá.
beijos
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