Raspberry Angel Cake #Cakeslicebakers/Bolo de claras de framboesas

My choice for this months #CakeSliceBakers is a Raspberry Angel Cake made with only egg whites without raisin agents.

You guys might be wondering why it’s called an Angel cake and well that’s because it’s so light and airy that it must be “food” for the angels.

This was my second time doing an Angel Cake, this spceficic one picked by daughter, and this time I decided to decorate the cake with a pink marshmallow frosting because it looks preetier and girlier.

Another challenge surpassed and once again it was with great joy that I made this Angel Cake. I hope you like it!

Recipe – serves 8 to 10

For the cake

• 1 cup all-purpose flour
• 1/4 tsp salt
• 12 large egg whites
• 1 tsp cream of tartar
• 1 1/4 cups superfine sugar
• 1 tsp raspberry extract
• 1 tsp vanilla extract

For the marshmallow frosting

• 6 egg whites (180 g)
• 1 3/4 cups plus 2 tablespoons granulated sugar
• 2 tablespoons light corn syrup
• 1/4 teaspoon cream of tartar
• Pinch of salt
• 1 teaspoon vanilla bean past or pure vanilla extract
•  ? soft gell paste food color
• Sprinkles of your choise

Make the cake

1. Preheat the oven to 325ºF, and you’ll need an ungrease 7in Angel Cake pan (it has a funnel up the middle and a removable bottom).
2. Sift the flour and the salt together in a bowl and set aside.
3. Beat the egg whites until they become foamy. Add de cream of tartar and beat again until soft peaks form.Continue to beat while gradually adding the sugar, coloring and the flavoring until stiff peaks form. Finally, add the vanilla and beat until well combined.
4. Transfer the batter to large bowl and, in small batches , add the flour and salt batter, using a spatula to carefully fold in the flour.
5. Spoon the batter carefully into the cake pan and release air bubbles by cutting a knife through the batter twice.
6. Bake in a preheated oven until golden (about 35 to 40 minutes). Remove from the oven and let the cake cool in the pan and then turn out onto a wire rack.

Make the marshmallow frosting

1. Wipe the bowl and whisk attachment of an electric mixer with paper towel and lemon juice, to remove any trace of grease. Add egg whites, sugar, corn syrup, cream of tartar and salt and simmer over a pot of water (not boiling), whisking constantly but gently, until temperature reaches 130ºF(54ºC) on a candy thermometer.
2. Return the bowl to the stand mixer and beat on low speed for 2 minutes, then increase the speed to medium and beat for 2 more minutes. Increase the speed to high and beat until it is very thick and glossy, about 5 minutes. Add vanilla and food colour and beat to combine. Best use right away (for best texture to aplly frosting to the cake after that it´s best enjoyed up to 1-2 days at room temperature).

Frost the cake

1. Place the cake wide end down onto a cake plate, board or pedestal. Pile the frosting on top of the cake and use a metal spatula to spread the frosting from the top down. Create swirls using the back of a spoon and sprinkle with your favorite sprinkles.
2. Slice cake using a serrated knife in a gentle sawing motion.
3. Cake keeps at room temperature for up to 2 days.
4. Best enjoyed day 1 because the marshmallow frosting.

Xoxo

Ana

Note: In the Portuguese version I detailed more the recipe and all the steps so that the  portuguese people who still don’t know this traditional American cake get to know it.

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Mais uma participação no #Cakeslicebakers. Este mês escolhi o bolo de claras de framboesa e para torná-lo mais bonito decorei-o com um creme de marshmallow e “sprinkles” coloridas.  O nome original deste bolo chama-se Angel Cake (bolo dos anjos) originário dos Estados Unidos da América. Bolo dos anjos porque devido á sua constituição leve, esponjosa e delicada, parecido com uma nuvem, dizem, seria certamente a primeira escolha para a alimentação dos anjos.

Este bolo delicado é cuidadosamente fabricado com várias claras de ovo, batidas até ficarem rígidas

e o resto dos ingredientes: farinha, açúcar, extracto de baunilha e no meu caso, extrato de framboesa e colorante alimentar onde são incorporados nas claras cuidadosamente para não tirar o ar á massa.

Também contém cremor de tártaro, uma substancia que ajuda a estabilizar as claras  ajudando bolo a cozer uniformemente não lhe alterando o sabor. O bolo deve ser cozido numa forma com um tubo no meio preferencialmente de alumínio aderente. A forma NÃO deve ser untada para que a massa se possa agarrar ás sua paredes  fazendo com que o bolo cresça uniformente . Na imagem abaixo podem ver a forma tradicional do Angel Cake.

Perguntar-se-à, quem nunca leu acerca deste bolo,o porquê de aquelas pequenas  presilhas agarradas à forma. Este bolo  quando sai do forno é obrigatório virá-lo ao contrário durante 1 hora para que as proteínas das claras endureçam ao arrefecer. Se deixar arrefecer o bolo sem o voltar o que acontece é que estas se rompem e o bolo não sai inteiro da forma. Assim as presilhas servem para segurar a forma e deixar entrar ar para o bolo arrefecer quando está voltado ao contrário.

No meu caso como podem ver nas imagens acima, utilizei uma forma própria mas sem as presilhas. Aqui é o tubo do meio que permite a forma estar virada ao contrário sem tocar na mesa para permitir a circulação do ar.

Quando finalizado,o bolo pode ser comido simplesmente polvilhado com açúcar em pó ou coberto com creme, que foi o meu caso. Cobri com creme de marshmallow cor de rosa e sprinkles.

Nas imagens acima os principais passos para fazer o creme de marshmallow.

A decoração do mesmo.

Receita – 8/10 pessoas forma própria 20cm

Bolo

Ingredientes

• 160gde farinha fina
• 150g de açúcar em pó
• 1/2 colher de café de sal
• 12 claras tamanho L
• 1 colher de chá de cremor tártaro*
• 105g Açúcar fino peneirado
• 3 gotas de colorante alimentar*
• 1 colher de chá de extracto de framboesa*
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de Marshmallow

Ingredientes

• 6 claras de ovo
• 400g de açúcar
• 2 colheres de sopa de xarope de milho*
• 1 colher de café de cremor tártaro
• 1/2 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de pasta ou extracto de baunilha
• 3 de colorante alimentar em gel

Preparação

1. Aquecer o forno a 160ºC . Peneirar a farinha com o sal para uma tigela e repetir o processo com o açúcar e este pelo menos umas 4x.
2. Limpar a tigela e o arame de bater as claras com uns pingos de sumo de limão para ter a certeza que não haja qualquer vestígio de gordura. Bater as claras em velocidade baixa até estas ficarem espumosas, acrescentar o cremor tártaro, aumentar a velocidade e bater até ficarem em “castelo”.
3. Neste ponto numa velocidade média acrescentar o açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez com um intervalo de 15 segundos entre elas, o colorante ,os extractos até terminar o açúcar e as claras apresentarem um aspecto firme e brilhante.
4. Peneirar a farinha pelo menos duas vezes antes de incorporar nas claras. Quando o fizer faça lentamente em forma de “chuvisco” e incorpore com uma espátula cuidadosamente de baixo para cima. Este bolo não quer movimentos rápidos e bruscos, antes movimentos suaves e envolventes.
5. Verter para o molde que NÃO está untado e vai ao forno durante 35/40 minutos.
6. Quando o tiramos do forno viramos a forma ao contrário e deixamos arrefecer 1 hora.
7. Para o tirar da forma, cuidadosamente passar uma espátula de uma só vez em redor da forma libertando o bolo para retirá-lo, deixe acabar de arrefecer numa grade. Como a forma não está untada é natural que haja algumas imperfeições na parte de fora do bolo causadas pelas tentativas de o desenformar.
8. Começar a fazer o creme de marshmallow. Novamente limpar a tigela da batedeira e a vara de arames com umas gotas de sumo de limão. Deitar as claras, o açúcar, o xarope de milho, o cremor tártaro, sal e levar a banho Maria mexendo sempre, até atingir a temperatura 54ºC no num termómetro digital. Se não tiver termómetro deite uma gota nos seus dedos e sinta se o açúcar já se encontra dissolvido.
9. Colocar a tigela na batedeira e bater em velocidade baixa durante 2 minutos. Aumente para a velocidade máxima e bata até as claras se encontrarem espessas  e brilhantes este processo leva mais ou menos 5 minutos. Acrescentar o extracto de baunilha e o colorante e bater mais um pouco para misturar. Usar de imediato no bolo.

Para decorar o bolo

1. Colocar o bolo no prato que vai servir. Empilhar o creme no bolo  e usando uma espátula de metal espalhar o creme de cima para baixo. Pode criar pequenos remoinhos, usando as “costas” de uma colher de sopa e salpicar com “sprinkles”decorações de açúcar coloridas.
2. Para fatiar o bolo deve usar uma faca comprida com serrilha. O bolo conserva bem durante dois dias á temperatura ambiente. De preferência por causa do creme marshamellow deve ser comido no mesmo dia em que é feito ou no máximo no dia a seguir.

Notas

* O cremor tártaro, o extrato de framboesa e o colorante alimentar, costumo comprar online numa loja espanholaMaria Lunarillos porque desde que comecei esta minha aventura de decorar bolos me habituei a usar estes produtos e não os encontro á venda perto de mim. 

* O colorante alimentar usei  Pink Soft de American colour

* A forma tentem arranjar nas casas de decoração de bolos, se tiverem dificuldade podem também arranjar aqui

* O xarope de milho pode arranjar aqui ou aqui

Beijos e Abraços

Ana